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市場監(jiān)管總局近日公布《肉制品生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2023版）》，自發(fā)布之日起施行，進(jìn)一步加強(qiáng)肉制品生產(chǎn)許可審查工作，原《肉制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）》同時(shí)廢止。

新版《細(xì)則》調(diào)整了許可范圍。將可食用動物腸衣納入肉制品生產(chǎn)許可發(fā)證范圍，修訂后許可范圍包括熱加工熟肉制品、發(fā)酵肉制品、預(yù)制調(diào)理肉制品、腌臘肉制品和可食用動物腸衣。明確企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)和工藝要求，合理設(shè)置相應(yīng)的生產(chǎn)場所。提出生產(chǎn)車間整體布局要求，強(qiáng)調(diào)了與污水污物處理設(shè)施、易產(chǎn)生粉塵場所等生產(chǎn)輔助區(qū)域的位置關(guān)系，避免交叉污染。明確肉制品生產(chǎn)作業(yè)區(qū)劃分要求以及人員通道、物料運(yùn)輸通道等方面的管理要求。 采用分切方式生產(chǎn)肉制品的，要求企業(yè)在制度中明確待分切肉制品管理、標(biāo)簽標(biāo)識、工藝控制和衛(wèi)生控制等要求。明確生產(chǎn)過程中解凍、腌制、熱加工、發(fā)酵、冷卻、鹽漬腸衣上鹽以及內(nèi)包裝材料脫包后消毒等工序的控制要求。明確企業(yè)可以使用快速檢測方法開展原料、半成品、成品檢驗(yàn)，定期與國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法開展比對或驗(yàn)證，保證檢測結(jié)果準(zhǔn)確。（李晶晶）

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