中國食品安全網訊（記者 彭東海）9月6日，第二十五屆中國農產品加工業投資貿易洽談會拉開帷幕，叮咚買菜作為上海企業代表，對叮咚預制菜、火鍋、米面等20余款特色進行集中展示，這也是2023年叮咚火鍋季新品的首次亮相。據叮咚買菜預制菜負責人歐厚喜介紹，今年叮咚買菜火鍋季新品開發過程中，不僅延續了以往對食材的高品質追求，還將地域特色口味和食材相融合，做成物超所值的“有料火鍋”，既可以作為鍋底涮煮，也可以作為一道特色大菜，實現“一鍋兩吃”，引領預制菜C端消費新趨勢，而多品類預制菜的發展也能提升預制菜行業季節性商品生產線利用率的提升，促進預制菜產業結構升級。

叮咚買菜展臺 圖片來源：叮咚買菜

“一鍋兩吃”，有料火鍋引領C端消費新趨勢

(相關資料圖)

在展會現場，叮咚買菜的攤位上擠滿了人，沸騰的豬肚雞火鍋和香辣羊蝎子作為經典的火鍋口味，迅速點燃了參會者的試吃熱情，而云南菌菇雞湯火鍋、薺菜魚丸枸杞輕食鍋、酸湯豬手等鍋底也以其獨特的地方口味、地域特色食材等讓人眼前一亮，在拓寬美食地域和時令邊界的同時，獲得食客的眾多好評。

參會者試吃叮咚買菜預制菜 圖片來源：叮咚買菜

以現場試吃的云南菌菇雞湯火鍋為例，它的靈感來自于云南特色美食“汽鍋雞”，采用山林散養的青腳麻雞，將羊肚菌、姬松茸、雪山松茸、松口蘑、蛹蟲草、竹蓀、鹿茸菇共7種云南特色的菌菇放入鍋內，用姜和米酒，蒸出原汁原味，讓全國各地的消費者都能吃到云南的時令美食。有試吃者現場表示：“無論是酸湯豬手還是菌菇雞湯火鍋，叮咚買菜的火鍋口味還原度很高，甚至可以足不出戶吃遍云貴川。”

早在幾年前以“鴨血”“魚”“蝦”等為食材的火鍋就以其鍋底豐富、高性價比等優勢掀起了線下的一陣“有料火鍋”風潮，此后豬肚雞、椰子雞、鹵味火鍋等有料火鍋也逐步走紅。但在家庭火鍋消費市場，仍然以番茄、牛油、菌湯等純湯底火鍋為主，通常需要消費者輔以配菜進行涮煮。2020年疫情暴發以來線下餐飲受到影響，消費者居家就餐的需求提升，為消費者開發口味好、方便快手易烹飪的預制菜也成了叮咚買菜的一項重點工作，其中也包含更為豐富的火鍋品類，如廣東豬肚雞、香辣羊蝎子火鍋等，既可以作為鍋底涮菜，也能當作一道“硬菜”，上述兩款產品一經推出就成為當年冬季的王牌產品，數據顯示，2022年全年僅豬肚雞火鍋一款產品銷量便突破百萬份，這也充分證實，有料火鍋在C端的消費潛力之大。對于今年叮咚買菜火鍋季的新品開發思路，不僅延續了以往對區域飲食文化、口味、食材的高品質追求，還將地域特色口味和食材相融合，做成物超所值的“有料火鍋”，既可以作為鍋底涮煮，也可以作為一道特色大菜，實現“一鍋兩吃”，我們開發出的高品質預制菜，不僅能夠豐富用戶的飲食結構，傳播地域特色飲食文化，還能引領預制菜C端消費新趨勢，促進預制菜行業的發展。

預制菜進入2.0大健康時代，特色菜品助力產業結構升級

近日國家發改委發布《關于恢復和擴大消費的措施》，其中提到，要挖掘預制菜市場潛力，加快預制菜基地建設。基于前置倉模式的叮咚買菜根據自身實際情況，培育“種養殖基地+中央廚房+冷鏈物流+前置倉”模式，希望通過規范化、標準化解決預制菜品質健康、創新等問題，滿足消費市場不斷提升的需求。

早在今年2月，叮咚買菜就宣布，將正式步入“大健康預制菜2.0”時代，追求少油少鹽、清潔配方的預制菜商品，幫助預制菜產業更加規范化、標準化健康發展。以叮咚買菜此次展示的冷凍面點產品為例，其自有品牌良芯匠人“雙色米糕”、“手作玉米餅”兩款商品均遵守“清潔標簽”原則，追求食品的天然、健康；而“良芯匠人”韭菜盒子也采用了從種植源頭開始全過程管控的“三優韭菜”作為原料，采用手工制作的方式更好地還原其口感，制作時強調薄皮、大餡，加入了紅薯粉條對口感進行升級，目前已成為心智商品。

值得注意的是，預制菜的多品類發展也有助于打造從養殖到研發、加工為一體的預制菜供應鏈，促進產業結構升級。截至目前，叮咚買菜預制菜涵蓋熟食鹵味、餐桌大菜、家常菜、小龍蝦等各個品類，涉及幾百款商品。以叮咚買菜盱眙小龍蝦超級工廠為例，24小時內便可以實現從捕撈到清洗、加工、包裝、運輸，即農田到小龍蝦預制菜成品的全流程作業，讓盱眙龍蝦成為只需24小時，就能從蝦田送到全國消費者手中的高品質預制菜。

此外，上述盱眙小龍蝦超級工廠的生產線不光可以生產季節性較強的小龍蝦，還可以在稍作調整之后，為叮咚買菜生產豬肚雞、酸菜魚等商品，在秋冬季節實現產能的重復利用，促進產業結構升級。

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