中國食品安全網訊（肖干）入夏以來，正值安徽口子酒生產的黃金時期。每天清早，伴著相城第一縷晨曦，一輛接一輛的全封閉、無拋灑貨運車輛，從安徽口子酒業股份有限公司東關、東山、溪河三大廠區駛出。它們滿載酒糟，近到蘇魯豫皖，遠至內蒙古自治區，運往全國各地，供不應求。

“我們每年生產酒糟35萬噸，除了內部循環使用，主要作為養殖場高端飼料添加劑使用，供不應求。僅此一項，年銷售額近1億元。”口子酒業負責人告訴記者。作為隋唐大運河文化帶和黃淮河名酒帶國家釀酒重點骨干企業，口子酒業聚焦主業拉高標桿，加快科技創新力度，持續推進數字化、智能化轉型，成長為中國兼香型高端白酒典型代表。在提質增效、完善產能的同時，讓曾經滿城糟香的盛景成為歷史，產品附加值不斷提升。

運糟車在廠區 圖片來源：口子窖

(資料圖片僅供參考)

關鍵詞：三多一高兩長

創新是引領發展的第一動力。

作為兼香白酒的推動者，兼香標準的制定者和兼香技藝的傳承者，安徽口子酒依托國家“地理標志保護產品”獨特的產區優勢，構建并完善了口子窖酒的“三多一高兩長”的復合兼香生產工藝。堅持多曲并用、多糧釀造、長期發酵、長期貯存而形成的“一步兼香”工藝優勢，創造出以純糧釀造為基礎、以現代技術為依托、以嚴格管理為手段、以程序規范為綱領的全方位生產管理體系，成就自然兼香的品質優勢，獲得全國消費市場和國家權威部門一致認可。

具體來說，三多是指多糧釀造、多糧制曲、多種曲混合使用，遵循千年古法制曲工藝，精選大麥、小麥和豌豆作為制曲原料，自然發酵，采用獨家傳承的菊花紅心曲、超高溫曲以及高溫曲增加酒體風味。獨樹一幟的菊花紅心曲曲塊剖面具有獨有的“兩圈一點紅”的特征，是成就口子窖酒獨特風格的靈魂。超高溫曲打破了傳統制曲“沸點”，將最高溫升至65℃以上，并富集香氣成分多達七八十種，在蒸餾時帶入酒中，醬香更加濃郁突出。一高是指高溫潤料堆積，將破碎6-8瓣的紅高粱，用60到80攝氏度的熱水澆灌、浸泡，攪拌后堆積成梯形，然后放置18個小時，最大程度激發出釀酒原料的潛能，去除雜味，喚出糧香，為糖化發酵創造出更佳條件，是形成口子窖“兼香風格”的重要工藝。兩長是指長期發酵、長期儲存。口子窖酒采用長期發酵工藝（60-150天），微生物代謝更加充分，各種物質之間平衡融合更為徹底，酒體更加醇厚、豐滿，酒體香氣成分更豐富，風格更典型。

在儲存上，口子窖酒嚴循“三步循環貯存法”長期窖藏：第一步，貯存于露天酒罐自然老熟一年，酒體分子間初步締合；第二步，轉入地下酒庫窖藏，酒中成分充分融合，排雜增香；第三步，轉至地上酒罐貯存老熟一年，保持酒質穩定。經年窖藏，成就窖香悠長。

長期窖藏 圖片來源：口子窖

關鍵詞：數字化轉型

多年來，安徽口子酒業一步一個腳印，穩扎穩打。2002年，口子窖被評為中國首個獲得“國家原產地域保護產品”的兼香型白酒品牌；2005年，被認定為“中國馳名商標”；2006年，被認定為首批“中華老字號”品牌，并率先通過“純糧固態發酵白酒標志”認證。

2010年，口子酒業榮獲全國白酒標準化技術委員會兼香型分技術委員會秘書處承擔單位，正式成為兼香型白酒國家標準的“制定者”，開啟兼香型白酒發展新篇章。

2012年，口子酒業被中國酒業協會授予中國白酒“169計劃”科研中心；2013年，口子酒業被中國酒業協會授予中國白酒“169計劃”科研中心，省級博士后科研工作站順利落戶；2015年，口子酒業上交所掛牌上市，登陸A股主板，口子窖酒被中國食品工業協會授予“1985-2015中國白酒歷史標志性產品”稱號……2023年，安徽口子酒業股份有限公司黨委書記、常務副總經理徐欽祥榮獲全國白酒行業“中國釀酒大師”稱號。

安徽口子酒業始終堅守“真藏實窖”的匠心品質，不斷完善產能規模，逐步形成以口子工業園、口子酒文化博覽園、口子產業園為主的“一企三園”宏大格局。

其中，口子酒文化博覽園以國家4A級工業旅游區標準設計建設，是一處酒文融合、酒旅融合的特色旅游示范區；口子工業園和口子產業園以“智慧工廠”建設為重點，以數字化賦能傳統工業，在自動化、信息化、智能化生產方面不斷探索提升：在物流與車輛調度方面，采用基于高級排產的智能調度系統，對運輸任務和路線進行優化，有效降低總體碳排放，提高周轉率和生產效率；建設業界領先的立體倉庫系統，大幅提高倉庫容量以及效率，建設WMS系統用于倉儲管理，實現物資和產品的高效進出；在釀造環節，建設基于工業機器人的智能釀造設備，大幅提高有效產能，為公司的增長打下堅實基礎；在罐裝環節，構建全自動化的灌裝、包裝車間，并通過數字化工單、電子看板等進行數字化車間升級，掌控實時生產數據，有效支撐精益生產管理。

口子文化博覽園 圖片來源：口子窖

關鍵詞：4萬噸+30萬噸

自然兼香，非同凡享。截至目前，安徽口子酒業已擁有發酵池13000條，其中，百年以上的老窖池共有1690條，已實現年產3.3萬噸優質原酒生產能力和28萬噸優質原酒儲存能力，生產和儲酒產能均為業內領先。

2023年2月，以“自然兼香·非同凡享”為主題的口子窖兼系列新品上市發布會，在安徽合肥隆重舉行。

口子窖“兼10、兼20、兼30”系列新品，是口子窖最新推出的次高端、高端系列產品，代表著口子窖品牌與品質的新高度。

兼系列產品精選原產地優質五谷，嚴循非遺認證六大核心工藝，經被評為國家工業遺產的百年老窖池長期發酵，歷經三步循環長期窖藏，待時光足年后再由國家釀酒大師勾調成型，主體基酒自然儲存5-10年以上，再添加地下陶壇窖藏10-30年以上的不同風格的調味酒，酒體中酸類、酯類、醇類、醛類等風味因子經過時光窖藏，重新排列組合，非遺工藝的匠心堅守，“一步兼香”的創新突破，成就了兼系列“三香五味，馥郁幽雅”的高端品味。

兼系列上市發布 圖片來源：口子窖

據介紹，隨著口子窖兼系列的上市，安徽口子酒業在秉承匠心、提升品質的同時，將進一步加強品牌文化的深度溝通與表達，持續為消費者帶來更高品質的品飲體驗和文化體驗，滿足消費者對美好生活的高品質追求。同時，吹響了口子酒業打造“中國兼香高端白酒第一品牌”的號角，推動口子窖向全國強勢品牌奮起躍進。

與時代同頻，與市場共振，以匠心精神釀大國兼香，以奮斗精神創長青基業。安徽口子酒業，目標既成，未來可期。

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