中國食品安全網訊（邱良晶）在全球健康化的潮流下，烘焙行業也加速向創新和可持續飲食的方向進化，消費者對替代蛋白質來源的需求也發生了變化——尋找更優質的替代蛋白來源，也已成為產業面臨的新課題。

5月22—25日在上海舉辦的第25屆中國國際焙烤展覽會上，上海昌進生物科技有限公司(以下簡稱“昌進生物”)發布業內除動物蛋白、植物蛋白之外的“第三極”—微生物蛋白，旗下子品牌創生活?首創“元蛋白”品類，并面向市場推出基于元蛋白的類奶油、類芝士、植物基冰淇淋等系列產品。

(資料圖)

第25屆中國國際焙烤展覽會 圖片來源：昌進生物

昌進生物，不僅在1012次方的微生物世界中，找到了第三極食物的可能性，更是為烘焙行業提供了有吸引力的產品解決方案，同時也將以“元蛋白”理念為未來食品發展提供全新的方向。

作為微生物蛋白的開拓者，昌進生物深知微生物蛋白有很多來源，如何用一個簡單易理解的名稱來定義這一“第三極食物”非常關鍵。經過探討，昌進生物將此類含有豐富微生物蛋白的產品和利用合成生物技術合成的營養蛋白統稱為“元蛋白”，寓意著人類將開啟以全新的生產方式開發健康的優質蛋白新紀元。

會展現場 圖片來源：昌進生物

元蛋白展會出圈 引領食品“第三極”

作為全球規模最大的焙烤食品糖制品行業專業會展，中國國際焙烤展至今已經成功舉辦至第25屆。本屆展會總展出面積28萬平方米，全球超2200家品牌商參會，最新產品達到1000+，在技術和消費者多元化消費需求的驅動下，產品研發新思路和行業解決方案層出不窮。

現場試吃 圖片來源：昌進生物

昌進生物旗下創生活?品牌在本次展會上率先推出的微生物蛋白技術和作為元蛋白優質代表的克魯維?元蛋白系列新品，創拓了業內獲取蛋白質的全新路徑，優選香格里拉自然秘境原始菌種，經過持續迭代進化和人工馴化出高營養、口感佳，生長優勢大的有益菌種，使用克魯維?元蛋白系列新品成為了展會上最搶眼的焦點。

現場制作 圖片來源：昌進生物

在展會上，創生活?一舉推出類芝士、類奶油、植物基冰淇淋三大系列。元蛋白類芝士系列包含了易涂抹芝士、帕瑪森類芝士粉等產品;元蛋白類奶油系列則包含了低脂、高打發多用途奶油等產品，對現有烘焙產業的芝士、奶油等原材料進行了功能和供應鏈的創新拓展。元蛋白冰淇淋以其綿密醇厚的特點為植物基冰淇淋帶來新的口感體驗。

創生活?元蛋白產品矩陣(部分) 圖片來源：昌進生物

相較于傳統動物、植物蛋白，克魯維?元蛋白極大地提升了土地資源利用效率、減少溫室氣體排放，先進可控的制造方式可避免激素、抗生素、化學農藥的污染。

創生活?元蛋白產品的甜點 圖片來源：昌進生物

創生活?元蛋白產品的甜點 圖片來源：昌進生物

創生活?元蛋白產品的甜點 圖片來源：昌進生物

據昌進生物創始人兼CEO駱濱介紹，克魯維?元蛋白擁有堪稱神奇的營養配比，擁有優質高蛋白、高益生元、低脂、低碳水的特性，不僅能滿足各年齡段人體健康所必需的氨基酸，同時，蛋白質消化吸收率更超過99%，能完美適配食品飲料、餐飲、烘焙多行業。

其中，創生活?元蛋白輕脂奶油作為首推元蛋白奶油，將輕脂特性發揮到極致，脂肪低于16.5%，打發后每100ML熱量不到半個蘋果， 每盒產品都富含約8000億益生菌等量的天然益生元含量。

創生活?的易涂抹芝士元蛋白酪成為展會上的現象級新品，這是基于創新生物技術開發的產品，是一款無需預處理、更易涂抹、延展均勻的“芝士”，口感、口味、營養完全匹配傳統芝士，百搭兼容芝士使用的場景，低卡低脂肪更符合當代人的消費需求。憑借技術和產品的創新，受到業內高度評價，在展會期間，獲得中國國際焙烤展覽會組委會頒發的“創新產品獎”。

創新產品獎 圖片來源：昌進生物

稍早前，在第三屆BEYOND國際創新博覽會上，昌進生物憑借克魯維蛋白及創新替代乳制品專業應用產品榮獲可持續發展創新大獎。

此外，創生活?元蛋白捷效多用途植物基奶油，創生活?元蛋白零絮奶蓋奶油，創生活?元蛋白常溫醇香帕馬森粉等產品憑借PDCAAS=1的優質蛋白、高含量天然益生元、天然β-葡聚糖、0蔗糖、0 氫化油脂、0反式脂肪酸等健康屬性，對烘焙、餐飲、飲品等場景，以及消費者需求的高契合度，迅速為迎合健康升級的烘焙產業，提供創新優質的產品的新選擇。

在展會中昌進生物每天派發的樣品超過3000份，中國的消費者對微生物新蛋白的接受程度超出預期。

現場體驗 圖片來源：昌進生物

在展會中前來洽談溝通的專業客戶近300家，中國的烘焙和餐飲企業的專業開發人員探究新科技和新蛋白的熱情讓我們看到了“元蛋白”未來的市場前景。

交流現場 圖片來源：昌進生物

上海市生物醫藥行業協會合成生物專委會主任委員、昌進生物CEO駱濱表示：“消費者渴望擁有獨特質地、味道和功能的新產品，我們希望與相關產業上下游企業共同打通產業鏈路，以合成蛋白高科技技術為越來越多人類提供綠色健康的食物，通過元蛋白開創食品新紀元!”

2021年，中國烘焙市場份額超過2600億元，同比增長19.9%，2023年預計市場規模將達到3069億元。健康大勢下，烘焙賽道蒙眼狂奔的時代已經過去，市場迎來了新一輪洗牌，作為烘焙靈魂的蛋白質，也悄然誕生了全新的風口。

蛋白爭奪戰跨入4.0，昌進卡位新蛋白技術風口

食物蛋白是人類最重要的營養素。公開資料顯示，預計2050年世界人口將達到90億左右，食品蛋白需求增量為30%至50%，達到2.65億噸左右。針對日益增長的蛋白需求，構建可持續的高品質蛋白供給模式迫在眉睫。

在肉蛋白、奶蛋白、植物蛋白之后，微生物蛋白憑借優質的營養、可靠的安全性、可持續的供應，正在悄然掀起革命，在烘焙產業推出元蛋白類奶油、元蛋白類芝士等材料后，更多的蛋白質使用場景正在挖掘中。

昌進生物除微生物蛋白之外，還利用合成生物學技術手段，生物合成牛、羊、熊貓、鯨魚、海豚、貓、狗等哺乳動物乳清蛋白(非動物來源)，改變了蛋白的產生方式，提高了轉化效率，較少了對自然環境的依賴，全新的制造方式已成為全球食品工業的技術方向之一。

此前，2023合成生物學高峰論壇在上海舉行。上海就合成生物學發展已形成“1+3+1”戰略目標，整合為一張合成生物學創新資源網。昌進生物作為上海市合成生物的代表企業，也是上海市生物醫藥行業協會食品合成生物學創新中心的承接單位，未來將持續推進創新科技在食品領域的發展及應用。

昌進生物正在推進生物質發酵微生物蛋白和精密發酵生物合成蛋白的雙賽道開發戰略，在食品生物科技領域，以“高效利用有限地球資源，實現無限營養潛能”為目標，為消費者提供更豐富的美味營養食品。

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