如今生活水平高了，奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值日益受到重視。從開(kāi)始只有牛奶，到現(xiàn)在市面上羊奶、馬奶、駱駝奶……花樣變得越來(lái)越多。但同時(shí)很多疑問(wèn)也隨之而來(lái)，到底哪種奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高?牛奶、羊奶、馬奶……有什么區(qū)別?

牛奶，含有人體所必需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如乳糖、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)(酪蛋白及少量的乳清蛋白)、天然鈣質(zhì)、有益脂肪酸和脂溶性維生素等。牛奶及其制品品種不同，營(yíng)養(yǎng)上又略有差別——

巴氏滅菌乳，被稱為真正的“鮮牛奶”，100%生牛乳，采用60℃~82℃進(jìn)行加熱處理，殺死不良微生物和致病菌，牛奶營(yíng)養(yǎng)成分保留較好，但保質(zhì)期較短，大約7天，需冷藏保存。

高溫滅菌乳，采用100%生牛乳作為原料，一般采用80℃~90℃加熱30~60秒，活性物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分被破壞較多，仍需冷鏈運(yùn)輸冷藏保存，保質(zhì)期可達(dá)14~20天。

復(fù)原乳，又稱還原奶、再制奶，用濃縮乳(煉乳)或乳粉添加適量水勾兌成與生乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐海捎诓捎玫娜榉墼诩庸み^(guò)程中損失了相當(dāng)一部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如鮮牛奶。

酸乳，按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分為純酸乳和風(fēng)味酸乳。純酸乳采用100%生牛乳作為原料，經(jīng)保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發(fā)酵而成;酸乳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與鮮牛奶相近，又富含益生菌，對(duì)改善腸道功能，防便秘和腹瀉均有益處，甚至有研究表明酸乳能提高致胃病的幽門螺桿菌的根治率。

乳飲料，本質(zhì)是飲料，而非乳類，一般配料表的首位不是牛乳，而是水，除此之外還會(huì)添加各種糖和香精，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低(大約只剩1/3)，不建議多喝，也不可作為乳品補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

牛奶粉，包括嬰幼兒配方奶粉、兒童成長(zhǎng)奶粉及成年人(中老年人)奶粉，通過(guò)將鮮牛奶濃縮后制成的干粉狀物質(zhì)，同時(shí)添加了多種微量元素和其他有益營(yíng)養(yǎng)成分。而配方奶粉是以牛奶為基礎(chǔ)的改造奶制品，營(yíng)養(yǎng)素成分更接近人乳，也稱為母乳化奶粉。整體上奶粉相比鮮牛奶更富有營(yíng)養(yǎng)。

羊奶，成分與牛奶相似，但蛋白質(zhì)和脂肪含量均比牛乳高，脂肪顆粒的大小接近人乳，且含亞油酸和花生四烯酸較多，為嬰兒的較好食品。但羊乳中維生素B12含量少，葉酸含量甚微，長(zhǎng)期吃羊乳有可能發(fā)生營(yíng)養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血，應(yīng)注意補(bǔ)充上述維生素。

馬奶、驢奶，兩者營(yíng)養(yǎng)成分相近，蛋白質(zhì)和脂肪均較低，但顆粒較小易消化，適用于消化功能差的嬰兒短期暫時(shí)喂養(yǎng)，不宜長(zhǎng)期食用。

駱駝奶，營(yíng)養(yǎng)成分方面與牛乳相差不大，蛋白質(zhì)和鈣含量略高，乳糖和脂肪含量更低。但鈉和鐵含量更高，使得駱駝奶口感上有點(diǎn)咸味。

那么，不同人群應(yīng)如何選擇?

一般成年人、兒童：建議喝正常全脂牛奶。全脂牛奶保留了牛奶中的大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，且含豐富的脂溶性維生素如維生素A、維生素D、維生素E、維生素K以及鈣，且這種天然鈣易被人體吸收。

嬰幼兒：1歲以內(nèi)母乳為主，1歲以后如果斷乳了建議配方奶粉作為首選代乳品。至于是牛奶粉還是羊奶粉看情況而定，比如嬰兒消化功能較差、體質(zhì)較差等，羊奶粉可以優(yōu)先考慮。經(jīng)常腹瀉的嬰幼兒還可以選擇低乳糖代乳品。

中老年人：腸胃功能下降且鈣質(zhì)流失，易發(fā)生骨質(zhì)疏松，維生素A普遍缺乏。因此建議喝強(qiáng)化維生素AD的乳品或高鈣乳品。

此外，乳糖不耐受人群建議喝低乳糖奶，如酸奶。肥胖、高血脂人群，由于不能攝入過(guò)多脂肪，尤其是飽和脂肪酸，因此脫脂牛奶或低脂牛奶更適合。

大家喝奶時(shí)，還應(yīng)注意：奶不能當(dāng)水喝。奶能給人體提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和鈣，但同時(shí)脂肪含量不低，如果攝入過(guò)多，會(huì)造成能量過(guò)剩。而且蛋白質(zhì)攝入過(guò)多也會(huì)給腎臟等器官增加負(fù)擔(dān)，甚至世界上喝奶多的西方國(guó)家人群腎結(jié)石的發(fā)生率也較高。不能用奶來(lái)送藥。牛奶中含有的鈣會(huì)與藥物發(fā)生反應(yīng)，易在藥物表面形成一層覆蓋膜，降低藥效，還可能對(duì)身體產(chǎn)生危害。

此外，關(guān)于牛奶的以下說(shuō)法是錯(cuò)的。

喝牛奶不如喝豆?jié){。這純屬無(wú)稽之談，牛奶和豆?jié){各有優(yōu)劣。牛奶的蛋白質(zhì)、鈣含量比豆?jié){高得多。比如每100g牛奶含104mg鈣，而100g豆?jié){才含10mg鈣，相差達(dá)10倍之多。而豆?jié){含有大豆異黃酮、皂苷等植物化學(xué)物，對(duì)更年期綜合征、高血脂、冠心病等心腦血管疾病患者更有益，這類人群可多選擇。

牛奶不能空腹喝。空腹時(shí)身體更需要能量，此時(shí)喝奶會(huì)將優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)消耗掉。看似有道理，但實(shí)際上牛奶中富含的乳糖和脂肪更能提供能量，不會(huì)造成蛋白質(zhì)的損失。而空腹喝牛奶引起不適現(xiàn)象可能是因?yàn)槿樘遣荒褪茉斐晌改c不適所致。

(福建醫(yī)科大學(xué) 趙愛(ài)利 王文祥)

標(biāo)簽： 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 乳糖 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 酪蛋白