人們對健康飲食的重視度日益增長，健康飲食風潮大興，催使節(jié)氣飲食成為本地餐飲業(yè)的近期“主打”。令人意想不到的是，節(jié)氣飲食一改老氣橫秋之態(tài)，憑借新形象成功俘獲年輕一族。節(jié)氣美食正在慢慢成為一種新潮的生活方式。

節(jié)氣美食成一種新潮生活方式

“走，吃‘處暑餐’去!”95后女生小燁在閨蜜群里發(fā)出邀約后，立馬有人回應表示赴約。記者采訪發(fā)現(xiàn)，節(jié)氣飲食在年輕人中不再是老氣橫秋的過氣養(yǎng)生美食，而是成為一種新潮的生活方式。節(jié)氣美食在本土粵菜餐廳里時常以單品形式出現(xiàn)，近年來，根據(jù)節(jié)氣定制的菜單開始流行起來。

記者看到，天水蔬食料理的8月菜單是圍繞立秋和處暑兩個節(jié)氣設計的，有最當季的松茸做成的松茸粥油、紅蔥牛肝菌、夏秋之交的梨茶等。主理人天水說，不時不食的飲食理念在廣府飲食中根深蒂固，他們希望用不一樣的方式來呈現(xiàn)，二十四節(jié)氣就是很好的切入口。這家餐廳沒有食客點餐的環(huán)節(jié)，菜單由店家提前定制，圍繞節(jié)氣特點，選擇當季食材烹調(diào)養(yǎng)生美味，一個月就提供一份節(jié)氣菜單，加上場景的營造，令其成為年輕一族喜愛的打卡地。

廣州酒家集團股份有限公司餐飲出品總監(jiān)蔡偉域說，節(jié)氣美食系列一直受市民歡迎，處暑以來，南方飲食會轉向滋陰潤燥。

“我們會因應天氣變化，研發(fā)滋陰的糖水或湯水，比如青橄欖燉花膠等。處暑開始，不合適吃太凍的食物，因此冰鎮(zhèn)類、凍的甜品類也相應減少。取而代之的是溫和、燜煮的菜肴。另外，處暑以后更適合吃酸的食物，不要吃辣的。姜、花椒和酒這類配料會減少使用，我們會研發(fā)更多酸甜類菜品比如百香果骨、香芒釀鯪魚。”蔡偉域補充說，相比起夏季多吃瓜的飲食習慣，處暑不妨多吃一些水果類，比如梨。此外，清熱安神的食物比如雪耳、百合、清燜鴨也頗為適合。

餐廳配備營養(yǎng)師讓菜品好吃且營養(yǎng)均衡

為了讓節(jié)氣飲食更具科學性，讓中國傳統(tǒng)飲食與當代營養(yǎng)學產(chǎn)生更深的連接，部分餐廳還專門配置了營養(yǎng)師。徐博館是廣州一家主營養(yǎng)生菜肴的粵菜餐廳，主理人徐峰是廣州中醫(yī)藥大學中醫(yī)養(yǎng)生博士后。

據(jù)餐廳相關負責人黃利平稱，他們團隊里有若干名營養(yǎng)師，他們這兒每一次菜式設計與配搭都由營養(yǎng)師和廚師共同商討，在營養(yǎng)學知識架構體系基礎上，圍繞動植物生長規(guī)律和古代飲食要領，配搭各地食材設計而成。記者觀察到，針對處暑，餐廳特別設計了青橘盞川貝燉白肺、咸金橘燉刺參、五指毛桃栗子燜黑棕鵝、百合炒元貝等湯品與菜品。黃利平介紹，處暑時節(jié)，降燥熱潤肺是飲食重點，川貝、咸金橘、五指毛桃和百合等都有這方面的功效。

不少餐廳在接受記者采訪時表示，在經(jīng)濟條件許可的前提下，他們也愿意為餐廳設置營養(yǎng)師，因為當代人對健康飲食的需求比以往更為迫切。“讓菜品好吃之余還要營養(yǎng)均衡。”一位粵菜師傅說。

營養(yǎng)建議：多吃含水分較多的果蔬

處暑即出暑之意，暑天結束，秋天開始。廣東祈福醫(yī)院治未病科主任醫(yī)師、北京中醫(yī)藥大學兼職教授李躍華告訴記者，處暑之后，飲食要做進一步調(diào)整。“剛入秋之燥屬于溫燥，人體經(jīng)歷了一個夏季的暑熱出汗會出現(xiàn)津液不足的癥狀，秋季肺燥容易出現(xiàn)皮膚干燥、聲音沙啞、鼻敏感等癥狀。應盡量多吃含水分較多的果蔬，富含維生素C、維生素B、維生素E族的果蔬。鮮藕、蘿卜、荸薺、胡蘿卜、豆腐、銀耳、蜂蜜等具有養(yǎng)陰潤燥的功效。此時應多吃果類，減少瓜類為宜。胃弱者可以選擇多喝粥。紅棗糯米百合粥、百合銀耳粥、玉竹蓮子粥等。”(曾繁瑩)

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