文章來源：葡萄酒研究

最近，淄博燒烤火爆出圈，成為這個春天最“熱”的城市。有網友戲言，現在半個互聯網都在關注淄博燒烤！這種盛況讓其他圈層和行業羨慕，對于葡萄酒來說，淄博燒烤火出圈，給我們怎樣的啟發呢？

淄博酒商說，“火”得猝不及防，又順理成章

(資料圖)

央視給淄博燒烤火起來的原因概括為三點：首先，擁抱互聯網，用活短視頻；其次，完善公共服務，靚化城市環境；最后，練好“軟實力”，吸引年輕人。這其中也潛藏著品類興起的“密碼”！

淄博燒烤的“火爆”，源自于去年當地接待了一批因為疫情隔離的大學生，熱情接待，無微不至。受感動的學生們相約，待到來年春暖花開，再約淄博！而大學生的做法吸引了互聯網的關注，大批網紅打卡淄博，并進行相關傳播。接下來淄博職能部門順勢而為，推出“淄博燒烤專線高鐵”，并推出一系列方便游客的措施，從住宿、出行、治安等全方位配合。淄博燒烤就這么“火”起來了！

淄博燒烤火起來，用當地酒商的話說，是有些“猝不及防”，又順理成章的。山東淄博錦鑫商貿總經理陳志成介紹說，從2月初到現在，酒水訂單就沒斷過，為此公司還專門增加了三臺配送車，產品以啤酒、白酒為主，山東本地的葡萄酒，像張裕、威龍等，也有很大幅增長，公司第一季度酒水銷售額翻了將近4倍！

而從終端上反饋來看，葡萄酒在禮品市場銷售額也有很大增長。淄博華府酒類專賣總經理胡慧說，現在來淄博的游客劇增，而他們回去往往會帶些禮品，酒是熱門。因為啤酒不太容易攜帶，白酒和葡萄酒禮品裝就更受青睞。胡總說，山東是產葡萄酒大省，張裕、長城和威龍，是店中出貨量最大的三款葡萄酒。

葡萄酒因為淄博燒烤銷量增加，這并不稀奇，因為其他酒種都享受到了這種紅利，甚至更大。但淄博燒烤“爆火”帶給我們的啟示，是多層面的。

不僅要“搭售”，葡萄酒更要去“開創”

相信到現在，還會有很多人認為，淄博燒烤火了，跟葡萄酒有什么關系呢！但當我們抽絲剝繭，去分析火起來的原因時，就沒那么簡單了！

體會年輕人的力量，抓住消費者“迭代”的機遇

淄博燒烤“火”起來，最初是因為大學生的帶動。而他們是新消費環境下，最具活力的市場主體。從整個酒水行業消費者“迭代”來看的話，他們將會成為消費主力軍，也代表著未來酒水行業發展方向。而從他們的喜好、購買行為、飲酒習慣來看，給葡萄酒發展留足了機會。

酒水行業消費者“迭代”是一個持續的現象，新生代消費人群在酒種選擇上，更加青睞于他們認為有價值感的產品。首先從消費喜好來看，葡萄酒在年輕人群中，已經形成了一定影響力，阻礙他們的可能是購買渠道、價格以及復雜的品鑒方式。其次，從購買行為來看，年輕群體更加注重購買便利性、飲酒簡單化，青睞互聯網和新零售，葡萄酒可以多向這方面努力。最后，中國酒水消費者“迭代”給葡萄酒創造了發展機遇，我們必須多方嘗試，去融入消費，才能真正把握這股力量，形成葡萄酒的專屬消費群體。

脫掉葡萄酒的“華服”，普及消費真的很重要

一直以來，由于在營銷中過度解讀葡萄酒舶來文化屬性，導致葡萄酒消費強調場景化、儀式感，苛求品鑒方式和嚴格的佐餐搭配，給消費者留下了高檔但刻板的印象，并被消費者逐漸敬而遠之。特別是面對當前年輕消費群體追求簡單、輕松、新鮮的消費潮流時，既無啤酒和果露酒的隨意親民，也沒有白酒和黃酒的文化傳承，導致葡萄酒在面臨多品類競爭時處在劣勢，消費普及化遭遇瓶頸。

中國食品工業協會副秘書長，葡萄酒、果酒專家委員會秘書長楊強表示，葡萄酒首先是酒，這是產品的物理屬性，一切賦予它文化和價值的做法，都要建立在這個基礎上。葡萄酒應該“輕裝上陣”，擺脫束縛，主動融入市場，讓消費者接受，才能謀求品類突圍。

中國酒業協會葡萄酒分會秘書長火興三也強調，中國葡萄酒應該提倡新飲酒文化運動，在保證安全的前提下，著重于他持續提升產品品質，提倡并持續進行推廣和普及“輕飲用、慢享受、隨意葡萄酒”的新概念，致力于消費者購買和飲用方面極簡化和便利化，做大整個品類的市場盤子。

淄博燒烤的“火”，是因為其親民、便捷和煙火氣，而這是葡萄酒行業迫切需要改善的。

大膽設想一下，如果我們的產區也能……

燒烤帶火了淄博，也讓當地旅游火了起來，甚至惠及整個山東，“淄博燒烤專線高鐵”其實就是山東重要景點的旅游路線。我們不禁大膽設想一下，如果中國葡萄酒的產區，也能火起來，是不是會給葡萄酒帶來更大的助力呢？

中國葡萄酒產區現在硬件設施逐漸完備，既有漂亮的酒莊可以住宿，又有葡萄園可以觀賞，加上如果有地下酒窖、博物館、DIY葡萄酒、參觀生產線，再附以當地的自然和人文景觀，將會推動整個產業鏈的跨越式發展。

今年3月初，農業農村部發布的超億元村名單中，寧夏的昊苑村和楊柳村榜上有名。其中昊苑村匯聚了19家葡萄酒酒莊，而楊柳村也緊挨著紅寺堡和肖家窯萬畝葡萄基地，結合當地旅游資源，以民宿、休閑、體驗、文化參與等活動，打造以葡萄酒為主的巨大產業鏈，形成了規模效應！

我國的葡萄酒產區，大多處在旅游線路上，有著豐富的自然和人文景觀，具有天然的資源優勢。如果能結合葡萄酒，也打造出像“淄博燒烤”這樣的爆款，相信對于整個產區來說，都將會是開創性的，也會惠及整個葡萄酒產業！

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