中國食品安全網(wǎng)訊（記者譚妮妮）“今年家里地的收成穩(wěn)定在一千四五百斤，多是一級花椒，應(yīng)該能賣個好價錢！”

(資料圖片)

7月花椒采摘季，甘肅武都區(qū)郭河鄉(xiāng)椽子山村，晚上7時許太陽尚未落山，68歲的王國紀(jì)帶著老伴和幾個鄉(xiāng)民仍在地里忙活。靠著經(jīng)年累月的養(yǎng)護(hù)，王家十幾畝地近年來收成基本穩(wěn)定，今年花椒預(yù)計能賣5、6萬塊錢。

王國紀(jì)回憶，過去一家人靠天吃飯，收成不好時只能“在地里挖點土豆充饑”；大規(guī)模、精細(xì)化種植花椒以來，收入改善的老兩口，不僅拉扯大了三個女兒，還在武都某商品房小區(qū)購置了一套三居室的房子。“感覺摸到了幸福的天花板。”王家二女兒感嘆。

王家生活的變化，是當(dāng)?shù)鼗ń樊a(chǎn)業(yè)富農(nóng)興村的一個縮影。得益于近年來當(dāng)?shù)卣罅ε嘤约板伻κ硡R這樣“銷供產(chǎn)一體化”的供應(yīng)鏈企業(yè)介入帶來的穩(wěn)定需求，花椒如今已成為武都綜合產(chǎn)值47億元的富民產(chǎn)業(yè)。

種椒大戶迎豐收 “北漂”程序員返鄉(xiāng)

早上6時許天剛亮上山，晚上近8時太陽下山回家，在武都花椒豐收季，一天作業(yè)十幾個小時是王國紀(jì)這樣的椒農(nóng)的常態(tài)。盡管勞作辛苦，老兩口在豐收地里卻有說有笑，老伴一對雕花耳環(huán)在陽光下閃著光，那是家中生活改善后丈夫送的生日禮物。從過去零星栽植到如今規(guī)模化、科學(xué)化種植，村民們得到了實實在在的收益。

王國紀(jì)是村里第一波響應(yīng)大規(guī)模種植花椒號召的農(nóng)戶之一，在當(dāng)?shù)卣罅ν七M(jìn)“一村一品”等政策和穩(wěn)定的市場需求雙重作用下，武都花椒產(chǎn)業(yè)持續(xù)提質(zhì)增產(chǎn)，與之相伴的是花椒價格成倍數(shù)增長。他回憶，上世紀(jì)80年代一斤花椒賣不到十塊錢，到近兩年，價格大約在50塊上下。

穩(wěn)定的收入，維護(hù)了當(dāng)?shù)亟忿r(nóng)的種植熱情。34歲的村民劉強(qiáng)，7月底也加入了采椒大軍，并計劃在村里承包土地。父輩曾靠著種花椒等收入供養(yǎng)了他和妹妹兩位大學(xué)生。大學(xué)畢業(yè)后，劉強(qiáng)曾留北京做程序員，但每日10余小時的坐班方式令他不適。幾年后，見家鄉(xiāng)花椒等農(nóng)特產(chǎn)品廣受歡迎，鄉(xiāng)親們?nèi)兆釉竭^越好，“吃夠了泡面”的他回到武都，如今安了家也立了業(yè)。

武都種椒歷史悠久，自古就有“蜀椒出武都”的說法，當(dāng)?shù)卮蠹t袍花椒色紅油重、麻味醇厚，一直是公認(rèn)的椒中上品。多年發(fā)展，花椒已成為當(dāng)?shù)刂r(nóng)增收、精準(zhǔn)脫貧的第一產(chǎn)業(yè)，是當(dāng)?shù)卣苿余l(xiāng)村振興戰(zhàn)略落地實施的有力抓手。據(jù)了解，目前全區(qū)花椒基地總面積穩(wěn)定在100萬畝，今年預(yù)計綜合產(chǎn)值47億元，曾帶動8.6萬人脫貧，去年農(nóng)民人均花椒年純收入4000元以上，在全國花椒主產(chǎn)縣區(qū)“農(nóng)民收入占比第一”。

甘肅武都區(qū)郭河鄉(xiāng)椽子山村，68歲的村民王國紀(jì)正在地里采摘花椒 圖片來源：鍋圈

34歲的村民劉強(qiáng)站在花椒旁邊 圖片來源：鍋圈

連接“田間與餐桌” “鍋圈模式”助力當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村振興

值得一提的是，生產(chǎn)規(guī)模上去了，花椒銷量如何提高是近年來當(dāng)?shù)卣痛迕癜l(fā)力的重點，反觀國內(nèi)市場，對味道要求高、偏好重口味的年輕一代正逐漸成為消費主力，越來越多類似鍋圈食匯這樣的食品企業(yè)，致力于搜尋優(yōu)質(zhì)食材，將最醇厚的花椒“麻”帶到餐桌，由此與當(dāng)?shù)匦纬闪四醯逆溄印?/p>

天還沒亮，漢王鎮(zhèn)花椒交易市場已經(jīng)熱鬧起來，椒農(nóng)們通常在清晨4、5時下地干活前赴市場賣貨。榮升合作社負(fù)責(zé)人趙榮升也出現(xiàn)在市場上，他自上世紀(jì)90年代開始做花椒采購，前幾年進(jìn)一步成立農(nóng)民合作社，近段時間，他常打著手電筒穿梭在交易市場成袋花椒之間，計劃為合作工廠尋些好貨。

先看外皮色澤赤紅與否，然后把手插進(jìn)麻袋里的花椒中，“扎手”干爽為佳；抓上一把看，開口的花椒每幾粒連在一起，形似盛開的梅花，鼻子再聞一聞，椒香持久。趙榮升近來收的多是“一級好貨”，其中大部分供給鍋圈食匯合作工廠。隨著消費終端不斷升級，食品、餐飲公司對產(chǎn)品品質(zhì)要求提高，當(dāng)?shù)鼗ń返燃墢娜壖?xì)分至五級，持續(xù)激發(fā)椒農(nóng)們探索嫁接改良等技術(shù)，以期提質(zhì)增效。

由此可見，鄉(xiāng)村振興過程中，在政府的主導(dǎo)作用和農(nóng)民的主體作用之外，食品企業(yè)等民營企業(yè)也發(fā)揮著重要作用。其中，依托銷供產(chǎn)一體化、全鏈路、數(shù)字化供應(yīng)鏈體系，鍋圈食匯正在探索一條當(dāng)下鄉(xiāng)村振興的新路徑，受到越來越多關(guān)注。

鍋圈食匯位于武都的花椒種植基地近來喜迎豐收 圖片來源：鍋圈

公開資料顯示，在國內(nèi)有一萬家門店的鍋圈食匯，業(yè)務(wù)覆蓋火鍋、燒烤食材等類別，產(chǎn)品品類達(dá)700余款，其食材來源主要包括在廣大鄉(xiāng)村開展農(nóng)副產(chǎn)品采購合作，及在部分區(qū)域投資興建食材加工廠。前述武都花椒，就是其川味火鍋底料的“靈魂”食材之一。

鍋圈食匯董事長楊明超談到，“我們找到一條關(guān)于鄉(xiāng)村振興的路徑，用數(shù)字化反向驅(qū)動工廠生產(chǎn)，再到田間地頭的食材種養(yǎng)殖，真正打通了鏈路，銷-供-產(chǎn)形成閉環(huán)。”一方面，其通過整合覆蓋采購、生產(chǎn)、運輸、倉儲、銷售各環(huán)節(jié)的供應(yīng)鏈體系，實現(xiàn)了從生產(chǎn)到消費的全鏈條掌控；一方面，依托對門店銷售數(shù)據(jù)的分析管理，反向推動工廠開發(fā)對路產(chǎn)品，工廠再與種養(yǎng)殖端打通，提高了農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)銷售效率。

未來，在政府的引導(dǎo)支持之下，越來越多民營企業(yè)將持續(xù)以產(chǎn)業(yè)和數(shù)字化為紐帶服務(wù)鄉(xiāng)村振興，促進(jìn)農(nóng)民增收，助力提升農(nóng)特產(chǎn)品供給體系對國內(nèi)需求的適配性，對此，諸如鍋圈這類“一頭連著百姓餐桌，一頭連著田間地頭”的食品企業(yè)有著天然的優(yōu)勢。

椒農(nóng)王國紀(jì)在武都購入的商品房所在小區(qū) 圖片來源：鍋圈

居住在此的王家二女兒是小區(qū)樓下鍋圈門店的常客，喜辣的她尤愛川味火鍋底料，其花椒原材料就來自當(dāng)?shù)兀伒滓恢箝_椒香四溢，似有“爸爸的味道”。

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