中國食品安全網訊（邱良晶）當不斷演進的科技革命重構調味品行業的創新版圖，如何在保證調味品風味與質量的前提下，賦予產品更多科技、健康、安全、美味的屬性，成為現代調味品行業從業者的必答題。

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在川味調味品高質量發展的新時期，郫縣豆瓣醬憑借特殊的地理環境、國際化的產品品質和深厚的文化底蘊，在消費者結構的變化下，正呈現出升溫和加速發展的新態勢。

川老匯0添加郫縣豆瓣新品上市暨品牌升級發布會 圖片來源：飯掃光食品

四川飯掃光食品集團股份有限公司站高謀遠、乘風而上，于6月28日，在“川菜之城”成都隆重舉辦了——以“罐式發酵領味來·品牌賦能助增長”為主題的川老匯0添加郫縣豆瓣新品上市暨品牌升級發布會，并宣布邀請劉儀偉作為代言人推進品牌化策略。

發布會現場 圖片來源：飯掃光食品

順勢而為，推出全新0添加郫縣豆瓣產品

隨著國民受教育程度的提高與人們健康意識的提升，越來越多的消費者正在積極關注使用調味品的健康程度。在“健康中國”的戰略下，以傳統飲食文化為根基、以科技創新為引領，提升現有產品的健康內涵，是我國食品產業進一步發展的核心道路。

在此背景下，如何做好郫縣豆瓣行業這一細分賽道？

飯掃光董事長高銀江 圖片來源：飯掃光食品

2023年6月28日，飯掃光集團順勢推出全新0添加郫縣豆瓣產品。飯掃光董事長高銀江表示，“民以食為天，食以安為先，安以質為本，質以誠為根。作為食品企業，飯掃光認真貫徹新發展理念，在郫縣豆瓣醬的食品安全領域不斷發展新技術。通過‘罐式發酵’的智能化精準調控技術設備，飯掃光食品破解了郫縣豆瓣傳統工藝品質不穩定的難題，實現了對產品香味、營養成分等的精準調控，將大眾普遍關心的食品安全再度提高了一個等級”。

西華大學教授、食品工程研究所所長車振明 圖片來源：飯掃光食品

西華大學教授、食品工程研究所所長車振明表示，“飯掃光自主研發的罐式發酵實現了郫縣豆瓣的標準化生產，該技術成熟可靠，產品各項指標達到甚至超過了傳統生產方式生產的產品，在提高生產效率、保證產品質量穩定可控、防范食品安全風險等方面表現出強大的生命力，引領了郫縣豆瓣行業發展的方向”。

四川省烹飪協會常務副會長、秘書長高樸 圖片來源：飯掃光食品

四川省烹飪協會常務副會長、秘書長高樸表示，“作為‘川菜之魂’的郫縣豆瓣，川老匯是首家 0 添加郫縣豆瓣罐式發酵技術生產企業。罐式發酵新工藝生產的郫縣豆瓣從色澤、光澤、滋味、氣味以及烹調特性等方面與傳統條池生產的郫縣豆瓣無明顯差異，但產品穩定性優于傳統條池生產的郫縣豆瓣”。

郫都區發改局副局長蘭德良 圖片來源：飯掃光食品

郫都區發改局副局長蘭德良表示，“過去二十余年，郫都區發改局見證了飯掃光集團的發展壯大。未來，郫都區也將持續優化營商環境，希望飯掃光集團旗下的郫縣豆瓣川老匯品牌，作為豆瓣行業標準制定者和郫縣豆瓣罐式發酵開創者，繼續引領郫縣豆瓣產業發展”。

升級傳統，罐式發酵引領行業升級迭代

上文中多次提及的罐式發酵對于豆瓣產業而言，意味著什么？

郫縣豆瓣傳統工藝的發展，至今已有300余年，從第一代的露天瓦缸發酵，到第二代的露天條池發酵，再到第三代的透光頂棚+條池發酵。如何解決傳統工藝品質穩定、食品安全、生產效率和生產成本等問題，已經成為行業不得不思考和不得不解決的問題。

秉持初心與匠心的四川飯掃光食品集團股份有限公司，在十幾年前即投入大量的人才和資金做研究與突破；2019年，在經過多年研究的情況下，飯掃光集團承擔了省科技廳重點研發項目，即“罐式發酵豆瓣關鍵技術集成與產業化示范（創新能力培育）”項目，該項目突破6項罐式發酵豆瓣關鍵技術，開發新產品7種，建成示范基地2個；2021年6月，飯掃光自主研發的“罐式發酵豆瓣醬加工關鍵技術的創新與應用”項目，達到國內同行業領先水平，實現郫縣豆瓣醬清潔化、安全化、高效化的生產模式；2023 年4月，該項目被行業專家組認可，整體已達國際先進水平，并推動郫縣豆瓣生產方式發生重大變革，促進了四川調味品及相關產業高質量發展。

簽約形象代言人 圖片來源：飯掃光食品

2023年，是川味調味品快速發展的一年，面對新消費需求帶來的市場機遇，飯掃光主動出擊，依托本身具備的健康、零添加的產品特性和行業領先的罐式發酵技術，在謀求品牌建設新高度與長遠發展的過程中，飯掃光在6月28日傳遞出品牌向上的雄渾之音：正式簽約國內知名演員、導演、主持人劉儀偉為川老匯品牌形象代言人！

形象代言人劉儀偉 圖片來源：飯掃光食品

劉儀偉表示，“通過這次和川老匯的代言合作，我希望通過我的方式，將健康、安全、美味的川味調味品傳進千家萬戶，讓千千萬萬的消費者都能在烹飪中，得到一份關于豆瓣的無微不至的呵護”。

“國民品牌”和“國民廚神”的強強攜手，將讓川老匯獲得更多國民大眾的喜愛，有效傳達品牌心智，和國民一起成就高品質的健康生活。

除了產品工藝和品牌視覺升級外，飯掃光的品牌營銷也瞄準了數字化梯媒。看準新潮傳媒為中國第一大梯媒，飯掃光將于2023年下半年開始和其合作，啟動千萬級廣告投放，透過新潮傳媒鋪天蓋地的傳播聲量，讓川老匯品牌形象更深植人心。

發布會現場 圖片來源：飯掃光食品

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