中國食品安全網訊（記者李甜甜）5月26日，第七屆中國京菜美食文化節在新工體拉開帷幕。本屆京菜美食文化節由北京市商務局主辦，北京烹飪協會、北京交通廣播中心、北京音樂廣播中心承辦，美團、燕京啤酒集團協辦。本屆美食文化節期間，400多家京菜企業集中推出京菜風味美食展、京菜技藝展演、京菜美食之旅、京菜產業研修體驗等活動，弘揚傳統京菜美食，推動京菜文化傳承和創新，促進京菜繁榮發展。

現場頒獎 圖片來源：北京烹飪協會

展示技藝風采，表彰優秀青年工匠

(資料圖)

京菜青年工匠技藝絕活展演活動亮相開幕式，展示京菜歷史積淀、傳承與創新。都一處燒麥制作技藝第八代傳承人現場展示國家級技藝，制作晶瑩剔透、薄如蟬翼、褶皺均勻、味道鮮美的燒麥；全聚德萌寶星廚用面粉制成栩栩如生的花卉和水果，匯聚成APEC會議晚宴名菜“盛世牡丹”烤鴨；匯賢府廚師團隊推出《匯賢席》系列精美菜品，讓觀眾體驗獨特的餐飲文化盛宴；豐臺職業教育中心展示食品雕刻與冷拼的精湛技藝，花開盛世、白鶴呈祥造型寓意首都繁榮發展。

為倡導全行業弘揚工匠精神，鼓勵更多青年人才通過技能實現人生夢想，活動現場開展“優秀青年人才表彰”，表彰125位榮獲“全國第二屆職業技能大賽國賽精選烹飪、餐廳服務項目北京選拔賽”獲獎選手及16家優秀組織單位,為全國第二屆職業技能大賽選拔培養種子選手。

振興京菜文化，培育名店、名菜、名廚品牌

自2017年《振興繁榮中國京菜文化工程實施方案》發布以來，在市商務局指導下，北京烹飪協會已經組織兩批中國京菜名店、名菜、名廚的征集發布工作。全聚德、便宜坊、鴻賓樓、譚家菜、東來順等23家餐廳已被命名為“中國京菜名店”；掛爐烤鴨、炙子烤肉、涮羊肉、砂鍋白肉、魚頭泡餅等42道菜品已被命名為“中國京菜名菜”；譚兵、劉忠、孫憲厚等21名中青年工匠已被命名為“中國京菜名廚”。

本屆美食文化節期間，面向全市餐飲企業發布第三批中國京菜名店、名菜、名廚征集，聚焦京菜高質量發展主題，重點發掘新京菜品牌，遴選出“先鋒、榜樣、力量”的典型企業、代表菜品、工匠名廚，進一步促進北京餐飲業品質提升，助力國際消費中心城市建設。

特色餐飲匯聚，聯合開展美食推廣交流

5月26—28日，新工體活動現場，東來順、胡大、紫光園等20多個餐飲品牌展臺與同期車展、樂隊演出相映成趣，讓新工體化身為京味兒美食薈萃地。傳統京菜招牌烤鴨、燒麥、爆肚，京味特色小吃糖火燒、豌豆黃、豆汁、茶湯，清真美食炸松肉、醬牛肉、糕點……北京美食精粹進行集中展示，為消費者提供“一站式”品嘗服務。除傳統京菜產品，多數餐飲企業還對招牌美食進行創新。

期間，紫光園、嘉和一品、東來順等京菜企業聯合推出“全民打卡·中國京菜美食之旅”活動。此外，為持續推廣中國京菜文化，還組織“京菜產業研修體驗活動”，聯動專業學院、品質餐廳、行業專家、名廚達人、線上平臺、上下游機構，組織餐飲企業開展京菜產業專題研修班、新京菜品牌交流推介、京菜新菜品研發實踐，提高京菜美食知名度和北京餐飲名片認可度。

京菜美食發展是北京打造國際美食之都的重要內容，中國京菜美食文化節近年來在深化北京餐飲業技藝傳承、促進國內外飲食文化交流、完善京菜標準體系、促進京菜文化推廣等方面取得了顯著成效。

活動開幕儀式上，市商務局負責同志介紹推動京菜守正創新、再創輝煌有關工作措施。一是推進三個“一批”，打造餐飲品牌新標桿。建設一批京菜名店，支持新京菜企業加大創意研發投入，提升菜品和服務水平，打造特色化餐飲示范店，樹立行業標桿；推出一批京菜名品，鼓勵企業培育推廣新京菜品牌，組織新品體驗交流，提升品牌影響力；培育一批京菜青年名廚，鼓勵通過技能比賽、廚藝交流展示等方式，提升廚師技藝、加強人才儲備。二是推動數字化發展，打造餐飲數字化新高地。鼓勵更多京菜餐飲企業上線運營，引入智慧餐廳等新型經營模式，推動數字技術落地更多京菜消費場景，提升京菜企業數字化水平和營銷能力。三是促進融合化發展，打造餐飲融合發展新前沿。鼓勵京菜企業借助本市旅游、文化、體育等方面資源優勢，做大做強京菜品牌，傳承發揚京菜飲食文化，努力使京菜成為本市文化特色“金名片”、旅游熱門“打卡地”、體育消費“新熱點”，促進美食與文旅體互促共興。

標簽：