（圖片來源：攝圖網）

美食對于城市品牌打造和影響力提升有著非常重要的作用！繼《2023年杭州米其林指南》發布后， 杭州市召開杭幫菜高質量發展暨杭幫菜研發和預制菜產業發展工作專班專題會議，積極推動《關于加快推進杭幫菜研發和預制菜產業高質量發展的實施方案（2023-2025）》和《推進杭幫菜高質量發展十大行動》兩份政策文件落地落實。多部門群策群力，為杭幫菜研發和預制菜產業發展共同出謀劃策。隨著地方政府、各地企業的接連，預制菜正加速駛入快車道。

預制菜指以食用農產品及其制品為主要原料，經凈化、切分、調味、烹飪/熟制、包裝、殺菌等工序的預制處理，同時添加調味料等輔料(除即配菜)，并在一定條件下貯運，可即食或需加熱烹飪的菜肴，包括預制菜品、預制湯羹、預制餐食。預制菜可根據預加工程度、菜肴后續處理、調味與否、生熟食以及保質期等綜合參考后分為即食類、即熱類、即烹類和即配類。

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預制菜行業主要玩家

近年來，隨著消費升級、懶人經濟的盛行，我國預制菜大受歡迎。眾多資本嗅到商機紛紛入局，目前我國預制菜主要分為四類主要玩家，分別是專業派、餐飲派、零售派與綜合派。其中專業派的代表企業有蘇州好得睞等，這類玩家專攻預制菜，產品品類豐富，是當前預制菜行業的主力軍;其他三類玩家則剛入局不久，但是未來根據自身原有優勢也能在預制菜領域獲得一定的市場，例如盒馬鮮生可以依靠其強大的供應鏈優勢，海底撈能夠根據其在餐飲界的知名程度，三全能依靠其自身速凍食品優勢等。

預制菜因其便利性迎來迅速增長

以預制菜行業主要企業味知香為例，其主營公司主營業務收入主要來源于肉禽類、水產類半成品菜的銷售，收入占比均在97%以上。其中，肉禽類半成品菜的銷售收入占比最大。2018-2020年，味知香的營業收入從45975.2萬元增長到了61469.12萬元，增長了約33.7%，可見預制菜的需求在2018-2020年期間逐年上升。

預制菜產業市場規模預測

目前預制菜產業仍處于發展的早期階段，產業基地、研發平臺、倉儲冷鏈物流的日趨完善，“恰到好處”地助力了預制菜行業。前瞻產業研究院預計預制菜產業市場規?；驅⒃?026年破1萬億元。

預制菜因具有即買即食、方便快捷，價格便宜等優點，三年疫情讓預制菜進入發展快車道。放眼未來，隨著食品技術的升級，食材、口味還原度越來越高，預制菜性價比越來越高，預制菜產業將迎來新的增長。

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