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近日，由商務(wù)部主辦，福建省商務(wù)廳、福建省三明市政府協(xié)辦的小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)場(chǎng)會(huì)在沙縣區(qū)召開。商務(wù)部將從五大方面推動(dòng)小吃產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，支持各地打造小吃產(chǎn)業(yè)集群。同時(shí)，引導(dǎo)包括餐飲業(yè)在內(nèi)的生活服務(wù)企業(yè)加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)步伐，培育數(shù)字化品牌和標(biāo)桿。

餐飲行業(yè)收入規(guī)模。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，中國餐飲市場(chǎng)規(guī)模從2014年的2.9萬億增長至2019年的4.7萬億，年復(fù)合增長率達(dá)10.1%。2020年受疫情影響，餐飲市場(chǎng)規(guī)模下滑15.4至4.0萬億。隨著疫情防控常態(tài)化，國民消費(fèi)熱情被點(diǎn)燃，2021年餐飲市場(chǎng)規(guī)模已恢復(fù)至4.7萬億，同比增長18.6%。初步測(cè)算，2022年我國餐飲市場(chǎng)規(guī)模接近4.8萬億元。

餐飲業(yè)從業(yè)人員超過2000萬人。國家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)顯示，2018-2019年我國餐飲行業(yè)吸納就業(yè)人數(shù)同比增長5.15%，從2154萬人增長至2265萬人，占總就業(yè)比重也從2.8%上升至3.0%。2020年，受到疫情影響，餐飲行業(yè)遇冷，整體就業(yè)人數(shù)下滑至1948萬人。

小吃產(chǎn)業(yè)作為餐飲業(yè)最大的賽道，具有商戶數(shù)量多、交易規(guī)模大、從業(yè)人員多、民生聯(lián)系緊等特征，在促消費(fèi)、穩(wěn)就業(yè)和惠民生等方面發(fā)揮著巨大作用，疫情期間表現(xiàn)出較強(qiáng)韌性，恢復(fù)情況好于餐飲業(yè)整體。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，小吃快餐的門店數(shù)在過去三年高居榜首，占比近50%。其次是飲品店、面包甜點(diǎn)、八大菜系、火鍋和燒烤店，其中八大菜系和燒烤連鎖門店數(shù)量占比連續(xù)三年持續(xù)提升。除面包甜點(diǎn)、國際美食、其他餐飲、魚鮮外，其他品類的門店數(shù)占比都較2019年所有提升。

從門店數(shù)同比增長的情況看，特色菜、燒烤、其他地方菜是2021年增長比例最高的三個(gè)品類，這三個(gè)品類連鎖門店數(shù)同比增長分別達(dá)到了33.2%、27.6%和22.1%。燒烤是餐飲市場(chǎng)中增長速度最快的品類之一，也是疫情期間恢復(fù)最快的品類，目前燒烤行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模每年還在以10%左右的速度擴(kuò)展。

中國飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長宋小溪認(rèn)為，推動(dòng)小吃產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的過程中，融合發(fā)展是趨勢(shì)也是必然。促進(jìn)小吃產(chǎn)業(yè)與旅游、文創(chuàng)、預(yù)制菜等產(chǎn)業(yè)融合，可以在更好發(fā)展小吃產(chǎn)業(yè)的同時(shí)，為經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展貢獻(xiàn)更大力量。

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