用料

主料：干地瓜梗200克、干青辣椒瓢50克、牛肉200克、輔料：生抽3勺、老抽1勺、料酒1勺、鹽1勺、八角2個、蔥一段、白糖半勺、淀粉1勺、姜一小塊、白芷1片、草果1個、良姜1塊

牛肉地瓜梗咸菜的做法

【資料圖】

地瓜梗泡水7小時以上，投洗干凈備用

干辣椒瓢煲泡水一小時

牛肉泡水一小時，攥干血水。

冷水末過牛肉，加料酒，蔥段。大火煮沸后撇去浮沫，改小火焯十分鐘關火撈出，過涼水，改刀大拇指肚大小肉塊。

起鍋燒油放入蔥姜煸炒幾下。

放入牛肉，煸炒幾分鐘，看見肉縮了，表面有一點焦黃，關火

將炒鍋的肉倒入湯鍋，加入泡好的地瓜梗干辣椒。

放入蔥段，姜塊，八角，良姜，白芷，香葉，草果，后四種沒有可不放。倒入末過地瓜梗的清水，加入料酒一勺，生抽三勺，老抽一勺，白糖半勺，鹽一勺。大火煮開轉小火蓋上蓋燜煮30分鐘后嘗一下味道，調的稍咸一點，咸菜嘛。轉大火開蓋將湯汁收到一半，放入一勺淀粉，不停攪動使得湯汁略粘稠后關火盛出。

裝在器皿中，放入冰箱冷藏，涼后開吃。

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