剁骨頭的話是會有專門的刀具的，但是有人在使用張小泉的斬骨刀時發生了斷裂的情況，這是怎么一回事？斬骨刀和菜刀有什么樣的區別？

張小泉斬骨刀斬骨時斷裂

近日有消費者稱，自己買的張小泉（SZ301055）斬骨刀斬不了骨，刀砍到一半斷裂差點飛出去，事件引發關注。3月29日，張小泉官方賬號在該條網帖下回復稱，售后已及時聯系并進行了相關處理。

同日，記者咨詢了多家張小泉官方旗艦店，客服人員均表示，斬骨刀僅適合家用，用于砍切雞、鴨、魚、小排骨等骨頭，不建議切砍豬腿骨之類的大骨頭。砍骨時注意要直起直落，一般情況下只要不左右搖晃砍就不會斷裂。

(資料圖)

3月29日，張小泉官方賬號在該條網帖下回復稱，“給您帶來了不好的體驗我們深感抱歉，售后已及時聯系并進行了相關處理和服務。”記者注意到，上述消費者曝光的斷裂斬骨刀是全鋼的，有客服人員指出，“全鋼的硬，但越堅硬的物品，韌性卻不高。”

今年2月拍蒜，刀又斷了

據大象新聞2023年2月21日報道，2月20日，江蘇徐州一消費者吐槽稱，用張小泉菜刀拍蒜后，刀斷成兩截。

2月21日，記者將此事反映給張小泉廠家客服，工作人員表示能不能拍蒜看材質，硬度越大越脆越容易斷，廠家也在努力改進這種情況。對于該事件的真實性，據經濟參考報2月27日報道，記者致電張小泉證券部，接線人員表示，不大方便回答該問題。

記者咨詢了張小泉官方旗艦店，客服表示，張小泉的常規刀具是可以用來拍大蒜等食材的，不過不建議使用菜刀去大力橫拍大蒜。刀具作為專業的廚房用具，主要的產品功能是食材的切割，相對來說，鋒利度和耐用度越好的刀具，刀體的鋼材和加工工藝會使得產品本身更突顯鋼材的硬度，而不能很好地兼顧韌性這個指標，有小概率的斷刀概率。

張小泉菜刀拍蒜斷裂并非首次發生，2022年7月，廣州一消費者使用張小泉菜刀拍蒜后刀面斷裂，后聯系張小泉官方客服，客服卻表示稱“不建議拍蒜”。張小泉官方旗艦店客服還向記者介紹，“我們也有很多拍蒜、壓蒜的廚房小工具”。不過，當《經濟參考報》記者進一步提出想要購買此類產品時，客服人員卻表示，目前沒有貨了。

值得注意的是，今年1月30日，中國消費者協會網站發布了2022年十大消費維權輿情熱點，“‘菜刀不能拍蒜’爭議警示企業須尊重消費者權益”該話題位列第六。

中國消費者協會表示，拍蒜“本是公眾做飯最常見的場景之一，張小泉作為以傳統刀具聞名的老字號，客服一句”不建議使用這種菜刀拍大蒜、拍黃瓜“，讓消費者的樸素情感無法理解。”不能拍蒜的菜刀還算菜刀嗎“的質疑聲之下，是人們對張小泉沒有滿足消費者消費需求的批評。該事件也暴露出在消費升級的背景之下，一些商家強推性價比畸低的產品，再通過所謂”消費者教育完成收割閉環，讓消費者花了冤枉錢，又有苦說不出的行業痛點。

輿論認為，作為有著消費者“情懷”加持的老字號，更應該在品牌和產品進化的同時，認清自身定位，瞄準市場需求，傳遞出對消費者習慣的尊重之情。在激烈的市場競爭中，老字號品牌改良工藝流程、宣傳新理念打造差異化產品以拓寬銷路、提升利潤的做法本無可厚非，但不能忽視消費者的知情權和選擇權，更不能以所謂的“消費者教育”等營銷手段，改變產品創新是為了更好地服務消費者這一初衷。

上市至今市值縮水超六成

公開資料顯示，張小泉是一家集設計、研發、生產、銷售和服務于一體的現代生活五金用品制造企業，主要產品包括剪具、刀具、套刀剪組合和其他生活家居用品，2021年9月正式登陸創業板。

據悉，“張小泉”品牌是我國刀剪行業為數不多的百年品牌，2016年該品牌被商務部認定為第一批中華老字號。且是中國刀剪行業的首家上市公司，首日IPO發行價為6.9元/股。

截至3月29日收盤，張小泉報14.42元/股，跌幅1.7%，股價相較于最高時下跌65%，目前張小泉總市值為22.5億元。

在業績方面，Wind數據顯示，2019年至2021年及2022年1-9月，張小泉的營業收入分別為48401.49萬元、57225.66萬元、76004.06萬元和65627.16萬元，歸母凈利潤分別為7230.07萬元、7721.60萬元、7873.28萬元和4102.71萬元。其中2022年1-9月，張小泉營業收入同比增長27.39%，歸母凈利潤卻同比下滑34.70%，出現了明顯的“增收不增利”現象。

記者發現，長期以來張小泉所投入的銷售費用高于同期管理費用和研發費用。2019年至2021年及2022年1-9月，張小泉的銷售費用分別為6428.58萬元、8313.75萬元、11729.30萬元和11749.04萬元，而同期其管理費用分別為3189.77萬元、3327.37萬元、5251.29萬元和4753.34萬元，研發費用分別為1677.82萬元、2006.51萬元、2287.77萬元和1774.35萬元。

根據其財報內文顯示，營收增長主要系銷售規模擴大。凈利潤下滑的同時，營業成本則增長35.48%，對此，張小泉公司表示，主要是由于銷售規模擴大以及陽江張小泉工廠產能爬坡推高制造成本造成。

斬骨刀和菜刀區別

剁骨刀顧名思義是用來剁骨的，所以一般都會比較厚實笨重，寬面大；菜刀用于切菜和切一些軟弱的食物，所以一般比較鋒利，輕薄。

斬骨刀是什么材質

斬骨刀的材料是不銹鋼，不銹鋼硬度強，可以斬斷骨頭。

國產菜刀里，主要有不銹鋼刀與碳鋼刀：碳鋼刀老百姓俗稱“鐵刀”，鋒利度高，但是容易生銹，比較難打理。

不銹鋼刀是在碳鋼刀的基礎上，增加了防銹、防腐蝕性的鉻、鉬釩等元素，所以外觀更加干凈、美觀，不易生銹，打理比較簡單，高硬度鋼材的鋒利度，比如8鉻、9鉻、大馬士等，甚至超過碳鋼刀。

菜刀有非常多的種類，除了依據各種目的設計的菜刀之外，也可分為中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。

日式菜刀通常是搭配在砧板上使用，切斷食材后砧板可防止刀刃受損。

而洋式菜刀則是大部份可直接在調理臺上使用。

斬骨刀會卷刃嗎

而斬骨刀，是用來砍骨頭的，如果用高碳不銹鋼，就會崩口，而材質太軟又容易卷刃，所以一般建議是4鉻左右的最合適。 刀刃上區別，切片刀的開刃角度要小，才能鋒利，一般是15°。 而斬骨刀因為要斬骨，開刃角度小了，會卷刃，一般開刃角度是25°。

斬骨刀的刀重且厚，目的就是剁斬排骨豬蹄等食材的時候，省力且穩定，而且確保刀刃不會崩掉。 相較于切片，日常剁排骨，斬大骨的需求還是較少，斬骨刀的出場頻率很低。但是斬骨刀的開刃角度是很講究的。

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