1、用開水煮沸然后晾干。

如果是不粘鍋的話，先開火將鍋燒紅，然后倒入開水，將其煮沸騰，沸騰時間在保持在10分鐘左右，接著將水倒掉，將其晾干后就可以進行正常使用了。

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2、砂紙磨掉鐵銹。

為了保證鐵鍋日常使用過程中不會出現生銹的情況，用砂紙將上面的鐵銹磨掉，再用清水刷洗兩邊，放在灶上開火將其燒干，可以預防生銹的現象。

3、用淘米水浸泡。

將鍋中倒入淘米水，浸泡幾個小時，然后用清水清洗干凈，這樣做可以讓炒鍋進行炒菜的時候就不易出現鐵銹的情況。因為淘米水有很好的防銹作用。

4、熱鍋倒醋。

很多朋友反應剛買的炒鍋是有異味的，這個情況可以將炒鍋燒熱，接著倒入適量的食用醋，浸泡幾分鐘后清洗新鍋，就可以快速去除里面的異味。

5、第一鍋要燒水。

無論是不粘鍋還是鐵鍋，新鍋不要炒菜，否則就常常會出現粘鍋的情況，因此第一鍋要燒開水，且燒制的溫度盡量保持越高越好。然后將水倒掉后，將其擦干即可。

怎樣選擇炒菜鍋?

1、從造型上分析。

半圓弧型炒鍋更能保證在炒菜時均勻加熱且利于煸炒，不至于導致一鍋炒出的菜口感不一，而電磁爐用的平底鍋加熱不均勻且不利于煸炒;

2、從材質上分析。

生鐵的導熱性能最差，其次為鋁合金、鋼、不銹鋼，因此生鐵鍋更容易控制火候;

3、從營養角度上分析。

在炒制過程中不可避免微量的金屬元素會溶入菜中，相對來說生鐵在冶煉時是不加入微量元素的，微量的鐵元素對人體有益而無害，而其他金屬在冶煉過程中或多或少都加入了其他微量元素。

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