當你點外賣或堂食的時候，有沒有這樣的疑惑，前腳剛點完餐，外賣很快就送到或者服務員很快就端上菜來，速度快得超出預期。為什么能這么快?因為你吃的是預制菜，而并非現做的菜肴。預制菜簡化了繁瑣的買菜、洗菜、切菜、烹制步驟，撕開包裝復熱一下就能吃。

(相關資料圖)

近年來，預制菜行業發展迅猛，但行業發展有喜有憂。小龍蝦等預制菜產品受到追捧，一些餐館用預制菜卻遭消費者吐槽。業內人士指出，目前的冷鏈技術還無法解決保鮮問題，加之小眾需求始終會存在，工業化終究無法解決個性化的需求。預制菜如何以好吃、新鮮等對標建設來引動新變局，尚需新餐飲人的努力。

不用懷疑，預制菜真的火了

近年來，隨著消費升級和人們生活節奏加快，預制菜成為餐飲業的新寵，給追求快節奏工作生活同時又垂涎美食的人們提供了一種新選擇。

什么是預制菜呢？預制菜指以食用農產品及其制品為主要原料，經凈化、切分、調味、烹飪/熟制、包裝、殺菌等工序的預制處理，同時添加調味料等輔料(除即配菜)，并在一定條件下貯運，可即食或需加熱烹飪的菜肴，包括預制菜品、預制湯羹、預制餐食。預制菜可根據預加工程度、菜肴后續處理、調味與否、生熟食以及保質期等綜合參考后分為即食類、即熱類、即烹類和即配類。

預制菜也成為食品產業鏈公司爭相布局的焦點。隨著預制菜越來越受歡迎，眾多資本嗅到商機紛紛入局，目前我國預制菜主要分為四類主要玩家，分別是專業派、餐飲派、零售派與綜合派。其中專業派的代表企業有蘇州好得睞等，這類玩家專攻預制菜，產品品類豐富，是當前預制菜行業的主力軍;其他三類玩家則剛入局不久，但是未來根據自身原有優勢也能在預制菜領域獲得一定的市場，例如盒馬鮮生可以依靠其強大的供應鏈優勢，海底撈能夠根據其在餐飲界的知名程度，三全能依靠其自身速凍食品優勢等。

餐館為啥愛用預制菜？

那么，餐館為啥愛用預制菜？重慶味海供應鏈(集團)公司總經理唐梟桐說，預制菜是大范圍工業生產，具備長鏈條屬性，具有集中采購、集中銷售、集中定價的特點。對于餐廳及企業生產者，復雜的菜品更易于有效復制。

預制菜為消費者提供便利的同時，也能為商家節約成本。以一份售價為20元的快餐為例，除了包材費用與平臺各類費用外，使用預制菜的商家在食材成本上會較高，但是高出來的食材成本在人工成本與房屋租賃成本以及能源雜費上已經被抵消。

總體來看，同樣售價為20元的快餐，使用預制菜的成本比直接購買食材低0.4元，使用預制菜的商家成本較低。

長遠發展，既要好吃又要安全

得利斯董事長鄭思敏認為，目前，預制菜賽道總體向好，但也存在局部不足，行業發展有不少痛點。雖然有關部門正密集出臺預制菜相關標準，但仍缺乏完善的國家標準及行業標準，不利于行業長遠良性發展。

莫遠明說，對預制菜企業而言，好吃決定它能飛多高，安全決定它能走多遠。提高消費者對預制菜的認知和認可程度，應加強對預制菜行業的引導和監管，優化食品安全體系，讓預制菜成為消費者喜愛的健康之菜、安全之菜。

前瞻經濟學人APP資訊組

以上數據參考前瞻產業研究院《中國預制菜行業市場前景預測與投資戰略規劃分析報告》，同時前瞻產業研究院還提供產業大數據、產業研究、產業鏈咨詢、產業圖譜、產業規劃、園區規劃、產業招商引資、IPO募投可研、招股說明書撰寫等解決方案。

標簽：