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因人造肉符合健康趨勢、可減少全球環境污染和資源浪費、具有零膽固醇、低脂肪和少量膳食纖維等健康優勢，人造肉逐漸成為一個熱點，也慢慢被端上更多人的餐桌。

近日，美國塔夫茨大學細胞農業中心研究人員開發出永生化的牛肌肉干細胞，可快速生長并分裂數百次，甚至可能無限期分裂。這一進步不但能提供更多的肉類產品，還意味著研究人員將無需從農場動物活檢中重復獲取細胞。

研究人員表示，雖然有些人可能會質疑攝入永生化細胞是否安全，但當細胞被采集、儲存、烹調和消化時，就沒有繼續生長的可行途徑。就像人們今天吃的天然肉一樣，細胞變成惰性物質，它們味道鮮美并可提供廣泛的營養價值。

目前，市面上較為成熟的人造肉制造技術為植物人造肉，植物人造肉以豌豆、大豆、小麥等植物為原料，因此“人造肉”產業鏈與“豆制品”產業鏈相似。“人造肉”產業鏈上游為原材料種植和初加工行業，通過初步加工，從農產品原材料中提取純度較高的豌豆/大豆蛋白，中游為豌豆/大豆蛋白深加工行業，通過進一步深加工，利用產業鏈上的核心擠壓環節得到適合用于生產植物肉的基礎材料-組織蛋白，通過混合加工調味得到植物肉成品，用來最大程度的模擬肉制品的結構和感官品質，下游行業為植物肉生產銷售渠道，最終并通過銷售渠道流通到消費者手中。

中國是全球人口大國，根據新西蘭植物與食品行業研究所數據統計，約有39%的中國消費者選擇減少肉類攝入量以改善健康。全球人造肉巨頭Beyond meat的中國工廠建成后，我國人造肉市場將迎來高速增長期。根據The Good Food Institute的測算，中國人造肉市場的年復合增長率在14%左右，前瞻初步核算2022-2027年我國人造肉市場將從117增長到226億元。

全球人造肉行業市場規模也在逐漸擴大，預計2025年達279億美元。

前瞻產業研究院認為，中國人造肉市場處于高速成長階段，市場規模巨大，市場前景廣闊。未來，競爭將更加激烈，企業需要在產品研發、營銷策略等方面加大投入，才能在這個市場中獲得成功。

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