最近，各個旅游城市都被“人流”攻占。凌晨一點的長沙人頭攢動、西安大唐不夜城水泄不通、南京音樂臺的鴿子都被摸禿了……

(資料圖)

可沒想到，一座小城突然殺出重圍，引發大批游客“倒戈”。

從三月開始，全國各地的游客開始涌向山東淄博。即使是工作日，淄博火車站也人山人海，日到發人次一度達到5萬，比春運還要忙；火車上坐的全是到淄博擼串的旅客，各個燒烤店下午三點就開始排長龍，一天翻臺500桌都不夠吃……

而淄博上一次這么熱鬧，還是戰國時期齊桓公開五霸峰會。

（圖片來源：小紅書）

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淄博，憑什么火了？

淄博的這股熱潮，最開始是從大學生“特種兵式”旅游引發的。

尤其是山東省內的大學生，周末坐高鐵去淄博吃燒烤。小餅烤爐加蘸料，靈魂燒烤三件套，憑借著與眾不同的吃法讓淄博燒烤快速出圈。 

更關鍵的是，人均才六十，美味、便宜擊中大學生的命門，紛紛化身“自來水”通過短視頻鋪天蓋地的宣傳，再加上美食博主二次發酵，隔著屏幕又勾出了全國無數吃貨的饞蟲。

燒烤，讓這座一直“默默無聞”的城市，徹底火了。

可是，全國燒烤有名的地方太多了，這次爆火的為什么偏偏是淄博？

有人說大紅靠命！但“信命”遠遠不如“造命”。淄博走紅的背后，可不一般。

對于一座小城，現象級流量是一次千載難逢的機會。為了將流量變成“留量”，整個淄博拼了老命般，從政府到商家再到出租車司機，紛紛緊鑼密鼓、打出一套又一套組合拳。

自3月爆火以來，突如其來的流量并沒有讓淄博自亂陣腳，反而乘勝追擊，僅一周多時間，相關部門的一系列服務配套措施就紛紛出臺。

面對洶涌而來的游客，淄博特地開通了“燒烤專列”。在高鐵站，還安排了專門的“燒烤志愿者”，無縫對接游客，并為游客設計出了燒烤主題的一日游、兩日游線路。

為了方便游客們打卡，淄博專門定制了“淄博燒烤地圖”。甚至在原有基礎上，新增了21條燒烤公交線路，讓游客“上車休息，下車開吃”。淄博的街區，還投放了專門的擺渡車，招手即停，免費乘坐，同時增派執勤人員維護燒烤攤點、大排檔的治安秩序。

來淄博吃燒烤的大學生們，還能享受全市38家青年驛站住宿半價的優惠服務；而外地大專及以上學歷者，也有機會免費入住青年驛站。

一套組合拳下來，從交通到游玩再到住宿，淄博提供了旅游一條龍服務，為旅客提供最舒適的體驗。

而以往很多突然翻紅的小城市，短短數日就跌落神壇，很大一部分原因就在于城市服務配套遠落后于走紅速度，導致游客盡興而來敗興而歸，體驗大打折扣。

同時，面對日益龐大的人流量，官方發話：誰要敢砸了淄博的鍋，那就砸了誰的碗！

自從淄博爆火之后，當地的出租車和燒烤商家都收到了文件：不打表的、拒載的，只要被投訴立馬停運；坑人的騙人的，只要抓到立馬關門。

千萬粉絲的打假博主立刻前去驗證，從路邊賣烤紅薯的流動攤販、到水果店賣草莓的老板，再到燒烤門店，竟然沒有一家缺斤少兩。

不僅是官方，淄博的民眾為了這座城市，也燃起了強烈的榮譽感。如今他們，已經自發地把周末的就餐位置，讓給遠道而來的游客。

甚至連燒烤店老板都主動給同行打廣告。面對蜂擁而至的游客，他們怕如果客人排了幾個小時還吃不上，會對這座城市有不好的印象。

如今他們開店已經不只是為了賺錢，而是為了讓更多的人來到淄博，是為了淄博的榮譽而戰。

一座有煙火氣息的城市，一座充滿溫情的城市，一座全市人民都竭誠守護的城市，怎么能不火？

02

小燒烤背后的大轉型

其實，和社交網絡上的爆火相比，真實的淄博，一點都不網紅。

淄博位于山東省中部，是溝通中原地區和山東半島的咽喉要道，同時也是老牌工業城市。

早在19世紀60年代淄博就已呈現出工業的繁華。新中國成立后，在大規模工業建設時代背景下，淄博憑借豐富的資源優勢和原有的工業基礎，對自然資源進行了大規模的開采和加工，迅速成為全國重要的工業城市，為山東乃至新中國的工業和經濟建設做出了巨大貢獻。

到上個世紀60年代末，淄博的工業企業固定資產投資占到了整個山東省的四分之一，用電量位于全省首位，工業總產值位列山東省第二位。

據不完全統計，僅在第四個五年計劃期間（1971年—1975年），就有37家國有大型企業落戶淄博。

隨著經濟快速崛起，淄博形成了化工、建陶、醫藥、紡織四大支柱型產業，誕生了新華制藥這樣的巨無霸企業，并憑借亮眼的GDP總量穩坐山東第三城。

然而，所有命運的饋贈，早已暗中標好了價碼。

近年來，伴隨著資源的枯竭和轉型壓力的加大，淄博面對的挑戰與日劇增。經濟總量接連被煙臺、濰坊、臨沂、濟寧超越，GDP排名在山東16市中下滑至第七。

曾經傳統工業有多么輝煌，如今轉型升級的壓力就有多大。產業結構重、發展層次低、環境質量差等負面標簽成為壓在淄博身上的三座大山。

不過自2016年開始，淄博主動求變，在爬坡過坎的關鍵時期，乘著山東全面展開新舊動能轉換重大工程的強勁東風，全力推動老工業城市騰籠換鳥、鳳凰涅槃。

一方面，淄博加快舊動能轉型升級，對傳統產業進行全產業鏈、全生產線的系統性技術改造。在這場包括化工、建材、輕工、陶瓷等傳統產業的升級過程中，高耗能高污染的 “帽子”被摘掉，更多高附加值的產品出現在了生產車間。

另一方面，淄博通過發展新興產業積聚新動能。

淄博把市場前景好、產業集群度高、創新資源集聚的新材料、智能裝備制造、新醫藥、電子信息一并列為“四強”產業，握拳發力、定向突破，放大集聚效應、集中培育壯大。

2022年，淄博“四強”產業增加值增長11.6%，占規模以上工業增加值的比重達到50%，4年間翻了一番。

而正是在新舊動能轉化加速的背景下，“燒烤”突然爆火，或將成為撬動淄博經濟轉型的新支點。

縱觀全球，已經有很多資源枯竭型城市將旅游業作為轉型的重點，并且取得相當不錯的成績。餐飲又是拉動旅游消費的引擎，同時還能帶動一二三產業協同發展。

因此，越來越多的地方，把打造美食當作是產業發展、文旅融合的抓手。

其實，淄博市政府早在2019年就發布過一份文件——《關于挖掘消費潛力繁榮發展夜間經濟的實施意見》。

文件提出要“充分利用旅游景區、特色美食街區、城市廣場、重點路段、店前場地、近郊公園等適宜場所，積極挖掘風味小吃、無煙燒烤、休閑食品等地方特色美食”。

此后，淄博深入挖掘、充分部署，如今的爆火也算是厚積薄發吧。

但淄博“燒烤”又能紅多久呢？

03

下一個柳州+西安？

目前，我國風頭正盛的旅游名城都具有一些共性，無論是成都、重慶、還是西安、長沙，甚至是柳州，基本圍繞“美食+文旅”展開，以點帶面、以面帶全。

比如提到火鍋就會想到川渝，提到羊肉泡饃就會想到西安，提到新消費就會想到長沙，提到螺螄粉就會想到柳州……這背后的關鍵在于它們都打造出了自己的城市美食品牌。

尤其是柳州，作為近幾年興起的旅游城市，將螺螄粉做成了百億大產業，成為地方美食蝶變“網紅”美食的優秀范例。

而螺螄粉的“出圈”又成功帶動了柳州旅游業的興盛。

2016年至2020年底，5年預計旅游總接待人數超過2億人次，比“十二五”時期增長75%，實現旅游總消費超過2400億元，比“十二五”時期增長145%。即使是2022年，柳州接待游客也超過了5600萬人次，相當于每天有15萬人次奔赴這座小城。

當然，一座城市如果只有美食，而沒有文化內涵做支撐，抄襲和復制的門檻會被大大降低，將很快喪失自身優勢。如果說美食是流量，那么城市自身的內涵就是真正的“留量”。

因此，講好城市故事、挖掘城市文化、歷史底蘊，對于一座旅游城市來說也同樣重要。

例如，西安是我國十三朝古都，具有厚重的歷史文化感。圍繞傳統文化和歷史遺跡，西安文旅在國內獨樹一幟。尤其是大唐不夜城超級IP的誕生，成為現象級爆品，直到今天依然是頂流般的存在。

反觀淄博，其實已經具備上述旅游城市的共性，既有美食更有文化。

淄博這一輪走紅是由燒烤引發的，而淄博的歷史底蘊更是令人嘆為觀止。

作為齊國故都和齊文化發祥地，淄博已有3000多年的歷史，在這片土地上孕育了姜太公、齊桓公、管仲、晏嬰、孫武、左思、房玄齡以及蒲松齡、趙執信、王漁洋等一批歷史文化名人，誕生了中國第一所官辦大學——稷下學宮，產生了中國第一部管理學百科全書《管子》、“世界第一兵書”《孫子兵法》、中國第一部農業百科巨著《齊民要術》、中國第一部工科巨著《考工記》、世界著名短篇小說集《聊齋志異》等鴻篇巨著，留下了齊國故城遺址、東周殉馬坑、世界足球起源地、牛郎織女民間傳說、周村古商城等浩繁的文化遺存。

盡管如此，距離走向長紅，淄博還有不少短板需要補齊。

首先，全國燒烤有名的地方不在少數，淄博燒烤憑什么站住腳跟？口味和吃法上的創新只是第一步，更關鍵在于要打造自己的美食品牌，正如螺螄粉之于柳州、沙縣小吃之于三明，背后涉及建標準、育品牌、擴規模等多個層次，并且還需要從生產、加工、銷售等各個環節構建一套完善的產業鏈供應鏈體系。

另外，淄博目前缺乏重磅旅游IP，旅游產品吸引力不強，亟待進一步挖掘文化脈絡，盤活優勢資源，以美食為抓手，推動文旅深入融合發展。

值得一提的是，淄博目前“四強”產業正駛向快車道，可以加快推動新興產業賦能旅游業，為城市旅游注入更多的創新元素和科技活力。

尤其可以在“沉浸式體驗”上下功夫。2020年，武漢推出的《夜上黃鶴樓》引爆全網，通過高科技光影技術，打造出辛氏沽酒、崔李題詩、岳飛點兵、仙子起舞以及黃鶴樓變遷等沉浸式故事場景。

這沒準將是淄博再次出圈的機會。

前瞻經濟學人APP 產業觀察組

更多行業研究分析詳見：

【1】《2023-2028年中國數字文旅行業發展前景預測與投資戰略規劃分析報告》，前瞻產業研究院

【2】《2023-2028年中國文旅融合行業市場前景預測與投資戰略規劃分析報告》，前瞻產業研究院

【3】《2023-2028年中國虛擬現實（VR）行業市場前瞻與投資戰略規劃分析報告》，前瞻產業研究院

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參考資料：

《山東這場炒作，背后有高人！》，脆皮先生

《火了之后“誓死不坑游客”，淄博又讓全網饞哭了》，Vista看天下

《淄博著急了》，上觀

《淄博，老工業城市的新舊動能轉換之路》，鳳凰網山東

《淄博概況》，淄博市人民政府

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