1、前言麻辣小龍蝦又叫長沙口味蝦、香辣小龍蝦等，是湖南省著名的漢族小吃，以小龍蝦制成，口味辣鮮香，色澤紅亮，質地滑嫩，滋味香辣。

2、20世紀末開始傳遍全國，成為人們夏夜街邊啤酒攤的經典小吃。

3、夏季是吃小龍蝦的季節，如果擔心外面的衛生安全狀況，那么自己在家里動手做就是一個不錯的選擇。

(資料圖片僅供參考)

4、材料主料：小龍蝦1000g；輔料：大蔥適量、姜適量、蒜適量、香葉適量、草果適量、白酒適量、火鍋底料適量、食用油適量、干辣椒適量、花椒適量、白糖適量、鹽適量麻辣小龍蝦1首先處理小龍蝦，買回來活的小龍蝦放在清水中靜養1小時，往水里滴幾滴香油，這樣可以幫助小龍蝦吐出腸道中的臟污。

5、2靜養后的小龍蝦再洗三水，盡可能洗掉小龍蝦表面的污漬，然后放入容器，同時加入白酒浸泡半小時，當然，此時的小龍蝦還是活的，這也有利于讓小龍蝦從里到外殺菌和去腥。

6、浸泡小龍蝦的時候我們可以準備輔料，蔥切大段，姜切大片，蒜摁碎即可。

7、3浸泡好的小龍蝦我們就可以進行下一步處理了，首先用牙刷刷干凈小龍蝦頭部和腹部，畢竟小龍蝦生活環境并不是那么樂觀，干凈處理下還是有必要的，了防止被小龍蝦夾傷，建議戴手套操作。

8、4然后就是去除蝦頭部位的砂腺，用剪刀將小龍蝦頭部前半部分減掉就可以去除了，露出來黃色部分就是蝦黃。

9、5下面是去除蝦線，方法很簡單，小龍蝦尾巴分三瓣，捏住中間那瓣左右扯一扯然后向外拉就可以連同蝦線一起拽出來。

10、6處理完的小龍蝦再過水清洗兩次就可以了，瀝干水分后備用即可。

11、點火熱鍋，然后加入適量食用油，熱鍋冷油的同時加入蔥姜蒜爆香，此時調成小火，避免糊鍋，然后放入干辣椒、花椒、香葉、草果一起翻炒，待香味出來后放入小龍蝦調成大火翻炒。

12、7待小龍蝦變色后加入少量水、火鍋底料、白酒、白糖、適量鹽(注意不要多，火鍋底料已有咸味兒)，然后大火燒開轉小火燜15分鐘。

13、8出鍋前開大火稍微收收汁即可裝盤，色香味俱全的麻辣小龍蝦即可上桌。

14、小貼士夏季吃辣怕上火，燜小龍蝦的時候可以加入少量白芷和甘草一起，這樣可以起到平津降噪的作用。

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