說是把蒸好的雙皮奶放涼之后就可以凝固的，但是我這放了很長(zhǎng)時(shí)間都沒有凝固，難道是要放到冷藏室才行嗎？雙皮奶要是凝固的話要放多長(zhǎng)時(shí)間？

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雙皮奶要冷藏才能凝固嗎

雙皮奶要經(jīng)過冷藏以后它才會(huì)凝固,其實(shí)冷藏是為了加速它凝固,如果放在常溫下的話它的凝固時(shí)間會(huì)非常的久,要放上五六個(gè)小時(shí)甚至更久,而放置時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)影響它的品質(zhì)以及口感,所以通常雙拼制作完成后就會(huì)放到冰箱里冷藏的話,一到兩個(gè)小時(shí)就可以凝固了。

雙皮奶凝固要多久

蒸鍋取出10分鐘即可凝固，雙皮奶具體做法如下：

準(zhǔn)備材料：牛奶 4袋、雞蛋 3個(gè)、黑芝麻 少許、枸杞 少許、白砂糖 少許。

1、首先把準(zhǔn)備好的牛奶倒入碗中，封上保鮮膜，密封好，把碗放鍋中蒸8分鐘。

2、時(shí)間到后把碗取出進(jìn)行冷卻，等待10分鐘會(huì)出現(xiàn)奶皮，用小刀切小口，再倒入適量的牛奶。

3、取適量的蛋清與牛奶放一起，拌勻，在用篩子過濾一下。

4、過濾好后倒入碗里。

5、再次蓋上保鮮膜，把碗放入鍋里蒸10分鐘。

6、10分鐘后拿出，撒點(diǎn)準(zhǔn)備好的枸杞和黑芝麻，這樣就已經(jīng)可以食用了。

雙皮奶不凝固怎么辦?

可放入凝固劑補(bǔ)救。

如吉利丁片是烘焙美食當(dāng)中常用的凝固劑材料，它是從動(dòng)物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質(zhì)，主要成分為蛋白質(zhì)，食用非常營(yíng)養(yǎng)健康，可以將液體狀的原材料凝結(jié)成塊，讓液體變成柔和順滑的果凍狀，而雙皮奶凝固類同于果凍，因此放入吉利丁片作為補(bǔ)救方法非常合適。使用吉利丁片前需用冷開水泡軟，然后適量加入到液體狀的雙皮奶中混合均勻，再上火蒸3-5分鐘拿出，等放涼后雙皮奶就會(huì)凝固。

雙皮奶凝固的原理

雙皮奶凝固的原理和做雞蛋羹的原理雷同,是雞蛋清中的蛋白質(zhì)受熱后發(fā)生的正常現(xiàn)象,一般蒸制完成的時(shí)候雙皮奶就會(huì)凝固,但是這時(shí)候的雙皮奶很稀,容易被損壞,將其冷卻主要是為了待其成皮,使雙皮奶更加的好看,成型性更高。

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