四季豆是市面上很常見的一種蔬菜，很多人都喜歡吃，但有些人不會制作四季豆，那么我們在這里便要了解一下四季豆焯水要焯幾分鐘？四季豆焯水用冷水還是熱水？

四季豆焯水要焯幾分鐘

一定要燜煮10分鐘以上。四季豆的毒素在整個(gè)豆莢和豆粒中均有分布，僅通過掐除頭尾兩端并不能起到去除毒素的作用。但只要將四季豆燒熟煮透，毒素就會被破壞。炒四季豆時(shí)，切忌貪圖脆嫩的口感采用爆炒的方式，一定要燜煮10分鐘以上。待四季豆由挺直變?yōu)槟柢洠伾甚r綠色變?yōu)榘稻G色即可出鍋。四季豆中含植物血球凝集素、皂甙等天然毒素，皂甙會刺激消化道黏膜，凝集素進(jìn)入血液還會破壞紅細(xì)胞及凝血功能。進(jìn)食燒煮不透的四季豆后，可在數(shù)十分鐘至數(shù)小時(shí)內(nèi)引起人體中毒反應(yīng)，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等癥狀。

四季豆焯水用冷水還是熱水

烹飪四季豆時(shí)一般需要讓它開水下鍋。我們需要先燒一鍋開水并往其中加入食鹽、油，然后將四季豆倒入其中焯熟再撈出來過一遍涼水，最后把四季豆和炸香的干辣椒、蒜末以及雞精、食鹽等物混合均勻即可。制作水煮四季豆，一般要開水下鍋，我們需要燒一鍋開水并在它沸騰之后往其中加入食鹽、油，然后把四季豆倒入其中焯熟再撈出來過涼水備用。接著另起一鍋，把干辣椒、蒜末倒入其中炸香，再把之前處理好備用的四季豆倒入其中翻炒一會并和雞精、食鹽、芝麻油混合均勻，這樣一份美味的水煮四季豆就做好了。

四季豆炒多久能熟透

四季豆炒制8分鐘就熟了，在鍋中翻炒時(shí)觀察四季豆的顏色，顏色發(fā)生變化且沒有豆腥味后就已經(jīng)熟透了，四季豆兩端中含有毒素，在高溫下可以被分解，因此需要保證四季豆熟透后再食用，另外四季豆不能和醋一起食用，會造成營養(yǎng)成分流失。四季豆炒熟時(shí)間一般為8分鐘左右，四季豆在鍋中翻炒時(shí)，需要觀察其顏色變化，如果四季豆的顏色出現(xiàn)了一些變化而且其中的豆腥味逐漸消失時(shí)，就說明四季豆已經(jīng)完全炒熟。四季豆的兩端中含有一定的毒素，食用后會對人體造成一定的影響，在炒制前應(yīng)該將四季豆的兩頭掐去，然后再將其切成3到4厘米的小段，可以使四季豆更容易炒熟和入味。四季豆不能和醋一起食用，兩者營養(yǎng)成分相沖突。不利于人體的正常吸收，另外腹脹人群不能食用四季豆，四季豆不利于消化，可能會在人體腸胃中堆積，加重人體腹脹的癥狀。

四季豆怎么炒好吃

將四季豆撕掉絲，折成一小段，洗干凈用水泡一下備用。取一個(gè)指天椒和蒜切片，將泡著的四季豆取出，用籃子瀝干水。鍋燒熱放油，看到油起煙的時(shí)候?qū)⑺募径埂⑺夂屠苯贩畔氯ヒ黄鸪础Ｋ募径贡容^厚實(shí)，難以炒綠，所以要邊炒邊放點(diǎn)水，水不能過多，十幾滴左右就好，多了油鍋不熱，豆就炒不了了。這樣一直翻炒到四季豆全部變綠，然后放水煮，水量大約淹過四季豆就好。注意煮的時(shí)候不要蓋鍋蓋。放水煮約2分鐘，放鹽，翻轉(zhuǎn)一下繼續(xù)煮，煮到水快干的時(shí)候，將火調(diào)小，翻炒。這一步主要是為了將四季豆里面的水分和收干，以讓汁融入四季豆里面，讓豆味更濃。這步容易燒焦，所以要小火也要勤翻炒，翻炒到看四季豆皮有點(diǎn)褶皺時(shí)，放一點(diǎn)生抽，翻炒一下即可起鍋。

標(biāo)簽：