之前買了些芥菜回來腌酸菜的，結(jié)果腌出來的酸菜都有些軟一點(diǎn)都不脆，這是什么原因?qū)е碌模克岵穗绾弥笠趺磧?chǔ)藏比較好？

酸菜腌好了以后為什么不脆了

1、所有與泡菜相接處的東西都不能沾油；

2、水采用礦泉水；

3、鹽與（水+菜）的比例一般為1：15；

4、要放一些白糖，以便快速變酸；

5、放一小勺白酒。

6、腌制5天左右就酸了。腌制好的泡菜要盡快吃掉，時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)變軟，不脆了。

泡的時(shí)間不要太長(zhǎng)，老泡菜水的礦物質(zhì)少了些，這是不脆的主要原因。可以放些白酒，另外，老泡菜水要經(jīng)常性換新水，留適量老壇水。

酸菜腌好了以后怎么儲(chǔ)藏

保存酸菜的方法：

1、把腌好的酸菜從缸里取出來,瀝去湯汁后切成酸菜絲。如果酸菜比較酸的話，就再放到開水里過一遍再切成絲。接下來我們要把酸菜的水分?jǐn)D干,捏成碗口大小的酸菜團(tuán)子。把酸菜團(tuán)子分別裝入保鮮袋,一只保鮮袋裝一個(gè)酸菜團(tuán)子。之后放到冰箱里冷凍起來就行了,需要吃的時(shí)候再取出來解凍。

2、如果有壇子一類的容器，將酸菜團(tuán)起來放在壇子里并澆上加鹽的涼白開，并且找個(gè)干凈的石頭把酸菜壓在水面以下，合上蓋子后再加上密封，這樣就能保存比較長(zhǎng)的時(shí)間了。

3、可以用保鮮袋裝好，然后放進(jìn)冰箱冷藏起來，但這樣保鮮時(shí)間不長(zhǎng)，需盡快吃完。

酸菜要洗嗎

需要洗干凈。

一定要多清洗幾遍，一直洗到水的顏色變清為止。如果不是馬上就吃，或者一次沒吃完，就要放進(jìn)冰箱里儲(chǔ)存。要是發(fā)現(xiàn)酸菜生了霉或者表面有白膜，應(yīng)該趕快扔掉，以免引起中毒。自己家制作的酸菜也最好多洗洗，有助于控制鹽的攝入量。?

酸菜的熱量

酸菜主要是用白菜為主要原材料制作而成的一種食物，屬于一種北方的特產(chǎn)。它的熱量并不高，每100克酸菜中含有32大卡的熱量，攝入身體之后一般并不會(huì)導(dǎo)致肥胖現(xiàn)象。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來講，酸菜中含有非常豐富的脂肪酸，有利于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，可以增進(jìn)食欲。但是因?yàn)樵陔缰频倪^程中，酸菜中含有大量的亞硝酸鹽，所以建議不要吃的特別多，不然可能會(huì)導(dǎo)致血壓升高。

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