之前做好的酸菜不知道什么原因竟然發白了，這不會是變質了吧，這個發白的酸菜還可以吃嗎？酸菜變質了是什么樣的？

酸菜發白了能吃嗎

酸菜上如果出現長白膜的情況的話不建議再繼續食用，因為生長出的白膜一般都是屬于一種化學物質，在食用之后多多少少都是會對人體健康造成一定的不利影響，而且在酸菜上生長出的白膜的話有的時候可能是因為酸菜自身在腌制的過程中逐漸開始出現腐壞的情況，一般這種情況的酸菜的話就會出現長白膜的情況，只不過酸菜的腐壞的過程比較長，一般是從內里開始進行所以只看得見酸菜出現長白膜的情況，所以在生活中不建議去食用一些已經開始生長白膜的酸菜，以免在食用之后會對人體健康造成什么不利的影響，所以在平時食用的時候需要及時的注意。

酸菜變質什么樣

1、看菜幫。好的酸菜菜幫微白透明，菜葉稍微有些黃，整體上看顏色很清爽。

2、聞氣味。有一股濃郁酸香味的酸菜較好。如果覺得酸菜的味道不對，有霉味，千萬別買，可能含有大量有毒物質，致癌性極強。

3、看質地。好的酸菜有彈性，被污染的酸菜又黏又軟。

酸菜吃多了有什么危害

酸菜吃多了是有害處的。酸菜本身是用白菜發酵制作而成，其中含有非常豐富的酸性物質，攝入體內過量之后可能會刺激胃黏膜，容易形成消化性潰瘍，而且會出現反酸、惡心、嘔吐等癥狀。而且酸菜中含有的黃曲霉素比較豐富，攝入體內之后，容易導致腸道內菌群破壞，是一種致癌類物質，所以建議不要吃的特別多。而少量的吃一些酸菜可以促進腸道蠕動、增加食欲。

酸菜吃之前要清水洗嗎

農家自己做的酸菜雖然干凈衛生，而且不含苯甲酸鈉等防腐劑，食用之前也是需要洗的。因為酸菜本身的咸味較重，不洗上幾遍，做出的菜肴就比較咸。

清洗酸菜的正確方法是用清水漂洗，多洗幾遍再擠干水分才能使用。另外，洗酸菜切忌使用熱水，因為熱水會沖淡酸菜的本味。

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