之前青豆吃不完就放在冰箱里面了，等過幾天在看的時候發現它發芽了，這個青豆發芽了之后還可以在吃嗎？青豆發芽之后吃了會不會有毒性？

青豆發芽了還可以吃嗎

青豆發芽還是能吃的，可以完全當做豆芽來吃，里面含有的營養價值更加的豐富。正常青豆里面含有大量的不飽和脂肪酸和大豆磷脂，可以有效的保持血管的彈性、防止動脈硬化。而且里面含有大量的皂苷黃酮，可以預防各種癌癥。發芽之后，這些大豆磷脂和豆干黃酮的含量有一定的增加，吃了之后更加有利于人的身體健康，還可以補充人體所需要的維生素c、維生素e，并且青豆本身有理氣寬中、潤燥消腫的作用。發芽之后不會對這種作用造成影響。

青豆發芽了有毒嗎

吃青豆之所以會出現中毒的現象，那是因為生鮮豆類蔬菜都含有皂角和植物凝集素，如果沒有煮熟就食用，有可能發生食物中毒。其實并不能說吃青豆就會中毒，只要我們把青豆都煮熟或者是炒熟透之后，就不怕吃了會中毒!而青豆吃的多少也不會決定中毒與否，只要我們注意食品衛生，煮熟炒透，那么就完全不需要擔心吃青豆會中毒的情況了哦，如果我們出現了吃青豆中毒的情況，那么就說明是由于我們吃了不熟的青豆導致了，這時候要及時的前往醫院進行治療。

青豆和豌豆的區別

青豆和豌豆的區別有外形不同、豆粒不同、品種不同等。1、外形不同：青豆的莢果帶狀長圓形，略彎，下垂，黃綠色，密生綠色長硬毛，食用籽；豌豆的莢果腫脹，長橢圓形，種子圓形，青綠色，干后變為黃色。

青豆要泡嗎

干青豆浸泡是用自來水浸泡的，浸泡時間20~24小時。

辣炒青豆香干粒的做法：

主料：

青豆150克、五花肉200克

輔料：

豆腐干(香干)150克、色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、蒜適量、辣椒油適量

步驟：

1.干青豆提前泡漲后入沸水鍋煮3分鐘左右撈出過涼瀝水

2.五花肉切粒

3.香干切丁備用

4.熱鍋內放少許食用油，油熱后下五花肉粒煸至出油且外表微黃

5.下入蒜末煸香，倒入香干，調入醬油略炒

6.倒入青豆，翻炒至略有些干時，加少許清水，調入鹽，一勺油辣子翻勻，蓋上蓋煮出青豆全熟，轉中大火把水分炒干，炒至青豆表面略有些微干時起鍋即可

【烹飪技巧】

香干和青豆都要略有些微干的時候才最香。可以根據自個的喜好來調整，最后一步炒的程度。

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