1、用料 雞腿 鹽 生抽 冰糖 八角 大蔥 生姜 味精 紅燒雞腿的做法 做鍋熱油，趁油還沒有熱的時(shí)候，丟4、5粒冰糖進(jìn)去，小火。

(資料圖片僅供參考)

2、當(dāng)油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉(zhuǎn)為濃褐色。

3、把雞腿放進(jìn)去，快速翻炒，讓每一塊雞肉都均勻粘上糖色(注意油濺，可以用鍋蓋抵擋一下，或者直接蓋上鍋蓋哈~~）。

4、倒入沒過雞腿的開水，放一勺鹽、兩勺生抽、一粒八角、一粒草果、2、3個(gè)干辣椒段、蔥段和姜片，加蓋燉10分鐘。

5、期間，用鍋鏟翻炒2、3次，使雞肉均勻入味，當(dāng)湯汁快收干時(shí)，調(diào)入一點(diǎn)兒味精。

6、翻炒一下，盛出上桌。

7、如何炒出漂亮的糖色： 一般用冰糖，冷油入鍋，攪動(dòng)糖粒，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉(zhuǎn)為深褐色，ok！~~放雞肉。

8、小貼士要想菜顏色色澤美觀，誘人食欲，用冰糖炒糖色是最好的選擇了，冰糖炒成的糖色紅潤發(fā)亮、晶瑩透亮，遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過醬油和炒白糖上色。

9、炒糖色一定要“眼明手快”，糖色剛剛變成淺褐色的時(shí)候不要急著放肉，放早了，上色很淺，肉色發(fā)白。

10、但也不能放晚了，從淺褐色到濃褐色就那么短短的幾秒鐘，一定要“該出手時(shí)就出手！”。

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