小米粉是如何做成大產業的

短短6年多時間，袋裝螺螄粉產業從無到有，2020年實現銷售收入近110億元，帶動配套及衍生附屬產品銷售收入超過130億元。“目前，螺螄粉日產量最高達325萬袋，產品遠銷海外20多個國家和地區，約25萬個就業崗位遍布在全產業鏈各個環節。”柳州市副市長蒙啟鵬說。

創新，裝上工業引擎

“米粉是漢族地區傳統食品，而酸筍是苗族、侗族等少數民族地區的傳統食品，螺螄粉將漢族和少數民族飲食文化結合在一起，產生出辣、爽、鮮、酸、燙的美妙味覺。”柳州螺螄粉協會會長倪銚陽說。民間有“一碗螺螄三碗湯”的說法，可見螺螄味道的鮮美。螺螄粉在成為本地人鄉愁記憶的同時，也受到越來越多外地食客的青睞。

民間手工工藝，夯實了螺螄粉的口碑。2008年，“螺螄粉手工制作工藝”民間技藝入選自治區非物質文化遺產名錄，2020年底公示入圍國家級非遺名錄。

但門店的銷售畢竟有限，單靠現煮堂食難以滿足廣大食客對正宗柳州螺螄粉的需求。擅長工業思維的柳州人開始思考：能否讓螺螄粉實現袋裝速食，既規?；a，又把原汁原味的螺螄粉快遞給食客?

突破，在于改革創新。隨著米粉制作工藝、物理殺菌、真空包裝等食品生產及包裝技術提升，速食袋裝螺螄粉研發取得突破。“技術突破加快了袋裝速食螺螄粉的產業化進程，袋裝柳州螺螄粉生產企業從2014年的2家發展到現在的113家。”倪銚陽告訴記者。

除此之外，螺螄粉的內容也在不斷創新。用豬骨加螺螄，配以10余種天然香料用慢火熬制數小時而成的鮮湯，是螺螄粉美味的主要來源，也是螺螄粉制作技藝的精髓。但受非洲豬瘟疫情影響，含豬肉成分的柳州袋裝螺螄粉一度出口受阻。為解決這一問題，柳州螺螄粉產業發展領導小組多次研究應對措施，其中一項重要措施就是用牛骨替代豬骨來熬制湯料。

“經過反復試驗，用牛骨熬制的螺螄湯，與之前工藝熬制的螺螄湯在味道上沒有差別，深受消費者喜愛。”廣西螺狀元食品科技股份有限公司董事長劉清石說。這一創新進一步打開了螺螄粉的出口市場，使產品遠銷20多個國家，2020年出口總值達3038萬元，是2019年全年出口總值的35倍。

標準，請來品牌守護神

螺螄粉要工業化，就意味著要全流程質量管控和標準化生產。由于螺螄粉市場品牌眾多，不免出現產品質量參差不齊、魚龍混雜的情況。“螺螄粉市場的長遠發展，離不開標準的規范和約束。”蒙啟鵬說。

為了讓柳州螺螄粉能長期火下去，柳州市加強“柳州螺螄粉”地理標志證明商標的保護力度，打擊侵權假冒行為。2019年，該市向自治區成功申報了“柳州螺螄粉”區域公用品牌，并已向44個國家和地區申請注冊柳州螺螄粉國際商標。

今年2月4日，《地理標志證明商標柳州螺螄粉》在全國團體標準信息平臺發布，并于2月5日起正式實施。該標準由柳州市螺螄粉協會、柳州市標準技術和知識產權研究中心、柳州市質量檢驗研究中心及多家柳州螺螄粉企業共同制定。

由于不同螺螄粉產品間可能因原料配比、工藝等不同而產生品質的差異，產品獨特風味和特色品質質量難以控制，今年初柳州市螺螄粉協會提出并歸口了柳州螺螄粉團體標準。該團體標準明確規定了原料要求、加工工藝要求和質量要求，包括熬制工藝、發酵工藝以及湯料包、酸筍包、配料包凈含量等要求。團體標準還要求對酸筍包酸味物質成分和湯料包鮮味成分進行檢測，確定酸筍、湯料包特異性指標和數值，從而保證風味口感標準統一。

依托柳州螺螄粉檢驗檢測中心工作站，柳州市市場監管局整合了柳州螺螄粉工程技術研究中心、廣西柳州螺螄粉質量檢驗中心和廣西特產柳州螺螄粉追溯檢測中心技術功能，打造柳州螺螄粉質量服務“一站式”平臺，可直接上門為企業提供檢驗檢測、業務咨詢、辦理等服務，檢測能力涵蓋螺螄粉全產業鏈產品。

當前，柳州市已基本實現了柳州螺螄粉從原料到成品的全產業鏈檢測，包括主產品、原輔料及有毒有害物質等九大類別，172個小類、173個產品、2303個項目。參數涵蓋國家、部門及地方各類標準806個，全產業鏈覆蓋率近90%，有效保障了柳州螺螄粉預包裝產品的出廠質量。

網絡，插上騰飛的翅膀

在柳州采訪，記者經常聽到螺螄粉生產者提到，沒有快速發展的互聯網經濟，就沒有今天螺螄粉的快速發展。

聞起來臭，吃起來香——柳州螺螄粉自“出生”以來，就自帶“網紅”基因。受“宅經濟”影響，柳州螺螄粉多次登上微博熱搜榜，全網催單發貨，許多網絡主播更是靠螺螄粉“吸粉”無數。早在10年前，柳州市政府就花大力氣推動“螺螄粉進京”項目，目的是將螺螄粉“打造成為宣傳柳州城市形象的名片”。袋裝螺螄粉出生即成“網紅”，深受消費者的青睞。

2020年12月18日，柳州市召開了以“平臺強勢賦能 培育柳州螺螄粉生態產業”為主題的柳州百億產業高峰論壇，邀請國內頭部互聯網平臺公司企業家共同交流柳州螺螄粉互聯網產業發展經驗，探討柳州螺螄粉互聯網發展方向，匯聚產業發展新思維、新動能，深化柳州螺螄粉線上線下融合銷售新模式，實現全產業鏈提質升級，助力柳州螺螄粉向500億元產業邁進。

線上銷售火爆，線下實體店也日益火起來。在火爆全網的袋裝螺螄粉的帶動下，柳州螺螄粉實體店正在全國遍地開花。根據柳州螺螄粉協會的保守估計，目前已有超過3萬家柳州螺螄粉實體店，每一個掛著“柳州”字樣的實體店，都成為宣傳柳州的一個窗口。

融合，蓄積“長紅”動能

在柳州袋裝螺螄粉的成長歷程中，產業融合是一個顯著的特征。

隨著螺螄粉產業的發展，需要更多質量穩定的原材料供給。此時，螺螄粉生產企業逐漸向原材料種養延伸，打造出一二三產業融合的全產業鏈。

2019年，廣西螺霸王食品有限公司牽頭成立了柳州(螺霸王)螺螄粉產業化聯合體，聯合體以螺螄粉龍頭企業為引領、農戶為基礎、合作社為紐帶、市場為導向，多方形成利益聯結機制，分工協作，使農戶通過基地、合作社這個平臺分享更多經濟發展的成果。

全國首個以螺螄粉為主題的特色小鎮——螺螄粉小鎮及國家現代農業產業園、國家農村產業融合發展示范園先后落戶柳南區。示范園的設立，為解決上游配套產業夯實了基礎。

依托轄區的優勢資源，柳南區成功創建國家級現代農業產業園和螺螄粉產業融合發展示范園，現已建成14個總面積約2.6萬畝的螺螄粉原材料種養基地，生產規模持續保持廣西前列。

隨著螺螄粉原材料種養加工基地規模不斷擴大，柳州市螺螄粉原材料種植養殖規模達到了50多萬畝，帶動農戶25萬人，其中建檔立卡貧困戶4500多戶，約2.3萬人，人均年增收9000元以上。本報記者 童 政 中國縣域經濟報記者 陳自林

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