我國人均奶酪消費量僅為0.1公斤/年，與荷蘭人均消費21.6公斤/年、美國人均消費15公斤/年的差距顯而易見。推動國內干酪產業發展，擴大消費規模，通過功能性干酪產品開發，發展適合中國消費者的干酪市場，將是未來乳業重點工作。”

中國乳制品工業協會原理事長宋昆岡在北京舉辦的首屆中國干酪發展研討會上呼吁。

加快干酪國標制修訂 盡快出臺分切干酪生產許可細則

宋昆岡談到，近些年，國內干酪市場快速增長，進口量激增，彰顯國人對干酪產品日漸增長的需求。但受飲食習慣、價格、政策和相關標準等因素影響，國內干酪生產企業發展遭遇瓶頸。與會專家及企業代表共同呼吁，奶酪國標的國際接軌進程亟待“提效”。要加快干酪國標的制修訂和分切干酪生產許可細則的出臺，為更多的進口優質干酪產品敞開“大門”，為國內企業創新干酪產品創造更大空間，助推企業在品牌多元化之路上加快發展，盡早讓我國消費者食用上更多、更優質的營養健康的乳制品，實現乳業振興的“中國加速度”。

近年來，我國進口奶酪持續增長，這意味著越來越多中國消費者開始接受奶酪，進口產品在中國奶酪市場中扮演舉足輕重的地位。事實上，進口奶酪在進入中國市場時也同樣面臨標準等諸多挑戰。此次研討會的承辦方，菲仕蘭中國業務集團董事長高瑞宏也對我國干酪國標的制修訂表達了期望：“目前，荷蘭皇家菲仕蘭進入中國市場的干酪產品已有20余種，覆蓋餐飲端和消費端，但由于現行干酪國標的限制，很多產品還未能進入中國。目前，我們正在積極了解消費者需求，計劃今年上架更多優質的干酪產品。”

對此，國家市場監管總局食品生產安全監督管理司相關負責人強調指出，社會各界應齊心協力推動乳制品的結構調整。在創新研發、標準完善、市場培育、食品安全等多方面共同努力下實現產業升級。

國人乳制品消費類型單一 調結構、促升級迫在眉睫

近年，隨著國民健康意識不斷提升，對乳制品益處認知大大加強，中國乳制品市場迸發出前所未有的活力與潛力。相關數據顯示，我國年人均乳制品消費量已從20年前的不足6公斤,提高到36公斤，喝奶已逐漸融入日常飲食習慣;盡管如此，中國人均乳制品消費量仍不足世界人均消費量的三分之一，不足亞洲人均量的二分之一。《2018年中國人奶商指數調查報告》數據也顯示：近八成中國消費者乳制品攝入量不達標，超七成人僅食用牛奶和酸奶，消費類型非常單一，“喝奶”是主要的消費形態。

與會專家一致認為，鼓勵我國消費者從“喝奶”向“吃奶”的轉變，迫在眉睫。與會專家指出，奶酪是濃縮的牛奶，日常食用對身體健康大有益處。消費意識的培育，一方面要加強科普教育激發需求，同時需要迎合消費需求及場景，提供多元創新的產品。工信部消費品司食品處相關負責人在會上表示：“隨著消費升級，我國消費者對干酪產品的需求不斷增長，產品研發應順應消費需求變化，提供創新、多元的產品。”該負責人還呼吁業界加強消費者的科普教育。

荷蘭干酪制作已有1600多年的歷史，早在200年前荷蘭就已有生產干酪的設備。目前，荷蘭已成為目前全球最大的干酪出口國--干酪的年生產量在85萬-88萬噸，其中約三分之二用于出口。據估算，荷蘭干酪產業的規模達到了990億-1145億元。

國內干酪市場處于“三七”狀態 我國應開發山羊乳等特種乳干酪

近年來，我國干酪市場發展很快，除了國內生產快速增長外，進口量更是逐年擴大。2011年，我國干酪進口2.86萬噸;2018年，干酪進口達10.83萬噸，6年間增長了2.8倍，僅次于液體乳的進口增長率。“由此可以看出，干酪將成為我國乳制品消費的新增長點。”宋昆岡介紹說。

“世界上大約有500種以上的干酪品種。許多人認為干酪在我國是舶來品，其實不然。”宋昆岡對干酪在我國的生產歷史娓娓道來--我國生產食用干酪的最早記載于北魏賈思勰所著的《齊民要術》。書中記載“作酪法：牛羊乳皆得”。其中，干酪的制作方法與現代干酪基本相同。他表示干酪既是美味食品，也是營養豐富的食品。干酪中的主要成分蛋白質含量豐富，比原料乳中的蛋白質高10倍。經過發酵成熟后的干酪中的蛋白質易被吸引，消化吸收率可達96%-98%。同時因干酪中幾乎不含乳糖，因此適合于乳糖不耐受消費者食用。談及未來干酪發展趨勢，宋昆岡說，功能型干酪產品已經開始生產并正在進一步開發之中。如，鈣強化型、低脂肪型、低鹽型干酪。此外，在干酪中添加膳食纖維、低聚糖等具有保健功能的成分。

據介紹，目前，我國擁有生產許可證的干酪生產企業約有45家，2017年的干酪產量4萬噸左右，但是其中再制干酪占80%。工信部消費品司食品處相關負責人表示，行業要繼續利用多種形式，推進產品優質的產品品牌，提升干酪品牌影響力。“再制干酪是目前發展的重點產品。同時，可以依托我國資源豐富的山羊乳、水牛乳、牦牛乳等特種乳，開發特種乳干酪。”宋昆岡如是認為。

上海妙可藍多食品科技股份有限公司副總裁劉宗尚談到，奶酪在不同國家消費方式各異。例如，德國將奶酪主要是用在早餐、三明治中;法國用在主餐與甜點上;意大利則是面條或比薩;希臘用在沙拉;日本的奶酪消費也有特色，如鱈魚奶酪。我國奶酪市場尚未出現拳頭性的代表產品，市場還處于“三七”狀態，即進口產品的占70%，國產的占30%。劉宗尚表示，奶酪產品在我國的乳制品行業中還是一片藍海。在奶酪的研發創新上，應注重幾個維度的創新，即產品創新、形狀與包裝規格創新、技術創新、工藝創新以及應用創新。

國家市場監管總局食品生產安全監督管理司相負責人指出，目前我國市場上的干酪產品，基本上滿足于早餐及部分兒童產品。未來，干酪的零食化趨勢比較明顯，對干酪也將有較大需求。他表示，我國的相關生產企業要提高自身的研發能力，研究符合國人消費需求的干酪產品，此外還要加強與消費者的溝通，一款成功的產品一定是契合消費者需求的產品。

會上，專家和行業代表還就干酪菌種、生產設備展開技術探討，交流發達國家奶酪發展的經驗，共同致力于將更多優質產品送上中國消費者餐桌，打造多元化的乳品消費格局，推動中國乳品行業發展。

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