老媽調制的肉餡，除了豬肉多一點之外，其實味道也蠻好的，我仔細分析了這件事情，應該大多數同學，都會像我老爸那樣，吃肉包子，肉餡中的豬肉那是越多越好，那樣才吃的過癮有意思；

(資料圖片僅供參考)

而我，應該算是不太喜歡吃肉包子的那一類人，要不為什么老媽調制餡料的時候，我會一而再、再而三的要求老媽少給肉，多給蔬菜，時間久了，家中做包子，老媽會刻意做一些我愛吃的素包子，比如，青椒雞蛋餡的、紅糖餡的、什錦雞蛋餡的，老媽每次在我吃素包子的時候，都會打趣的調侃：吃米飯，你愛吃青椒炒雞蛋、愛吃酸辣土豆絲，就連吃包子，都愛吃用雞蛋和土豆做得素包子，不要給爸媽省錢，家中還是吃的起豬肉的；

素菜包子的餡料怎么調才好吃？

一、青椒豌豆雞蛋餡該如何調？

1、3個雞蛋搭配中等大小的青椒5個左右，先將雞蛋打入碗中，放入少量食鹽，將蛋液攪拌均勻待用、將青椒清洗干凈后，切成小一點的青椒塊，放入大碗中待用、豌豆米也清洗干凈后待用；

2、鍋中放入少量色拉油，微微加熱后，放入蛋液，當鍋中的蛋液全部凝固后，用鍋鏟快速滑散，之后放入剛剛裝有青椒和豌豆的碗中；

3、放入少量的色拉油、1勺的食鹽、小半勺的胡椒粉，攪拌均勻后青椒豌豆米雞蛋餡就調制好了；

4、之后，逐一用勺將我們剛剛調制好的青椒雞蛋的餡料放入包子皮中，捏成帶褶的包子即可；

二、什錦雞蛋餡該如何調制？

1、什錦雞蛋的餡料是由雞蛋、土豆絲、黑木耳、胡蘿卜絲、青椒絲等食材組成；

2、鍋中放入小半鍋清水，大火煮沸之后，放入我們剛剛準備好的相關食材，通過焯水讓這些食材有個5成熟的樣子；

3、在沸水中大約煮個30秒左右，就可以用過濾網上撈出，瀝干水分待用；

4、雞蛋是需要進行炒制的，所以我們還是同做青椒雞蛋餡一樣，3-4個雞蛋在鍋中炒制成蛋花后盛出；

5、鍋中放入少量的色拉油，微微加熱后，放入我們剛剛焯過水的土豆絲、胡蘿卜絲等，翻炒均勻后，放入我們剛剛炒好的雞蛋；

6、制作什錦雞蛋的餡料，有兩種口味，一種屬于比較清淡的，直接放入少量食鹽和胡椒粉，翻炒均勻后即可盛出，清淡口味的什錦雞蛋餡就做好了；

7、另外一種是魚香口味的什錦雞蛋餡，將焯過水的土豆絲、胡蘿卜絲、黑木耳、青椒絲、雞蛋放入鍋中翻炒后，淋入事前調制好的魚香味的調味汁，稍作翻炒即可出鍋，魚香口味的什錦雞蛋餡就做好了；

8、但是大家一定會問，那魚香味的調味汁該如何調制了？準備小碗一個，放入很少的水淀粉、4勺陳醋、1勺的生抽、3勺的白砂糖，攪拌均勻后一碗好吃的魚香味的調味汁就做好了；

9、做魚香口味的什錦雞蛋餡，口味重的同學，可以在鍋中放入少量熱油，微微加熱后，轉中小火放入剁碎了的豆瓣醬，1勺即可，炒出紅油后再放入什錦和雞蛋，進行翻炒；

10、下圖中，是我做的魚香口味的什錦雞蛋餡的包子，我調制餡料的時候，魚香汁給的稍微有點多，所以包子蒸好后，賣相不太好，大家放入魚香味的調料汁的時候，可以適當少放些；

素菜包子的餡料怎么調才好吃？

如果您愛吃素餡的包子，口味比較清淡，你可以選擇做青椒雞蛋餡或者什錦雞蛋餡，如果您口味偏重，那您可以做魚香味的什錦雞蛋餡的包子；

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