中國是一個茶葉生產和消費的大國，市場上茶的種類繁多，其中有一種“茶”產自赤水，“非茶之茶”獨具特色，這就是赤水蟲茶。

春日里，隨著氣溫逐漸上升，營養積蓄充足的茶樹相繼吐綠。在赤水市旺隆鎮紅花村赤水市桫龍蟲茶飲品有限責任公司的白茶基地里，一棵棵一人高的白茶樹煥發出勃勃生機，公司總經理張洪來正和幾名工人采摘茶青，張洪來身著迷彩服，將一頂草帽倒掛在胸前，手指在茶樹上翻飛起舞，嫻熟地將茶樹上剛剛冒出的嫩芽摘下。

赤水大瀑布景區　 (王懷茂/攝)

(資料圖)

“這個就是制作赤水蟲茶的茶青。”張洪來說，赤水蟲茶與廣西龍勝、湖南城步所產蟲茶不同，赤水蟲茶原料只采用白茶樹（豹皮樟）的樹葉作為原材料。通過人工采摘、蒸煮殺青、晾曬、裝入竹木制筐簍或桶內，置于避光陰涼通風處四五天后，由于白茶葉自身散發的獨特茶香引來米縞螟（米蟲，屬米蟲科）產卵繁殖，產出的幼蟲經過蠶食白茶樹葉后的排泄物，經過收集、消毒殺菌、篩檢去除雜質就制成了赤水別具一格的獨特飲品——蟲茶。

蟲茶，在我國生產和飲用有悠久的歷史，屬我國湘桂黔山區特有的林業昆蟲產品。明代李時珍在《本草綱目》中有“茶蛀蟲，此裝茶籠內蛀蟲也，取其屎用”“蛀屑主治, 耳出汁……”等文。清代《城步縣鄉土志》卷五中有“茶雖粗惡，置之舊籠一二年或數年，茶悉化為蟲，余名‘蟲茶’”。

赤水蟲茶外形呈紅褐色、黑褐色圓柱體顆粒狀，顆粒飽滿、色澤紅潤、內質高純。

關于蟲茶的來歷，相傳清朝乾隆年間，城步苗民起義，朝廷出兵鎮壓，百姓們被趕進深山老林，以野菜、茶葉充饑。誰知，屋漏偏遇連雨天，茶葉遭到蟲害，被吃得精光， 只剩下了漫山遍野的蟲屎渣滓。人們偶然發現，蟲屎落入水中，泡出縷縷血絲般的茶葉，試著一喝，味道香郁甘美。后來人們索性就有意以化香樹葉誘蛾產卵，專取幼蟲糞便熬茶， 這就是現在飲用的蟲茶。這一偶爾所為，使蟲茶走出大森林，來到人間。

“蟲茶”其實只是一種統稱，根據產地及昆蟲所取食的植物不同而異，蟲茶主要品種有城步蟲茶、桂林蟲茶、貴州蟲茶、通道蟲茶。貴州蟲茶主要分為黔東南蟲茶和赤水蟲茶。

赤水蟲茶外形呈紅褐色、黑褐色圓柱體顆粒狀，顆粒飽滿、色澤紅潤、內質高純；開水沖泡，湯色紅褐明亮，晶瑩通透，香氣四溢，帶有大自然泥土的芳香和白茶樹特有的木香味；喝入口中，醇香甘甜、沁心益肺；作為純天然、無公害、林業昆蟲類獨特生物飲料，也是老幼皆宜的綠色飲品。

數百年來，“蟲茶”作為赤水地道的、別具一格的獨特飲品，乃是家喻戶曉、代代相傳、健胃消食的必備飲品，近年，還被列入貴州省級非物質文化遺產代表性項目名錄，深受廣大來赤游客和海內外消費者青睞。　

經檢測，赤水蟲茶含有十八種人體必需的氨基酸，相當量的粗蛋白、粗脂肪、糖類、維生素等營養成分和微量元素，是一種很好的醫藥保健飲料。據記載，蟲茶具有清熱去暑、解毒健胃、助消化等功能，對腹瀉、鼻衄、牙齦出血、痔出血和補鈣等均有較好調理，美膚護容、安神補腦、預防冠心病、高血壓、高血脂有一定的預防效果，是一種老幼皆宜的綠色生物飲品。

也正因如此，張洪來專注于這一盞“蟲茶”20余年。

1990年，18歲的張洪來從云南師范中專畢業后到貴州赤水當兵，在這里，他第一次知道了獨特的“蟲茶”，張洪來決心要探個究竟，在國家茶葉質量監督檢驗中心找到了答案：“赤水蟲茶是好東西，鈣、鎂、鋅、硒等含量十分豐富。”那一刻，他的創業激情被點燃了。

2002年6月25日，張洪來在赤水市注冊成立了赤水市桫龍蟲茶飲品有限責任公司，生產“桫龍”牌系列“蟲茶”。

然而，任何一次創業似乎都是在曲折中前進。

公司剛成立，制作“蟲茶”的原材料白茶樹十分稀缺，公司高價收購當地農戶也供應不上。為解決這個困難，張洪來帶著一幫退役的戰友跋山涉水，進入原始森林，尋覓野生白茶樹，但結果十分糟糕，赤水全市10厘米以上野生白茶樹僅有1700多株，且三成以上空心將死。

張洪來意識到，依靠野生白茶樹資源遠遠不夠滿足市場需求，必須自己學會白茶樹的種植技術。他一遍遍走入山間，了解白茶樹生長環境和條件，到國家林業科研部門向專家請教，咨詢白茶樹人工栽種的科學技術；到國家昆蟲研究院，向專家請教米縞螟昆蟲的人工繁殖技術……

經開水沖泡，赤水蟲茶湯色紅褐明亮，晶瑩通透，香氣四溢。

2007年，隨著技術難關的一道道攻克，張洪來終于突破了原生大白茶樹的高壓脫枝技術，建立起了自己的白茶樹種植基地，還在旺隆鎮建設赤水“桫龍蟲茶”觀光園，成立“蟲茶”和生態農業捆綁的合作社，以免費發放白茶樹種苗、再以市場價向農戶回收半成品蟲茶等方式，與500余名建檔立卡貧困戶達成合作關系。

如今，隨著蟲茶知名度提升，在赤水市桫龍蟲茶飲品有限責任公司為首的當地茶企的帶動下，赤水白茶樹種植如雨后春筍，村集體、企業、農戶都在積極發展白茶樹種植，據不完全統計，目前赤水全市種植總面積已達5000余畝。隨著赤水蟲茶產能不斷擴大，赤水市桫龍蟲茶飲品有限責任公司已躋身全國“蟲茶”生產企業前列，“桫龍”牌系列“蟲茶”已成為赤水蟲茶代表性品牌。

來源　| 《鄉村地理》雜志

文 | 楊　 柳

編輯　| 徐婕妤

二審　| 張　 芬

三審　|　趙 林

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