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反式脂肪酸是一種不飽和脂肪酸，長期攝入反式脂肪酸會增加心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的風險。

近日，有網友稱，在火鍋底料測評后，有7款檢出反式脂肪酸。對此，海底撈所屬頤海（上海）食品有限公司回復稱：“我司濃香牛油火鍋底料中檢測到微量反式脂肪酸(0.12g/100g)，根據我司查證分析，產品濃香牛油火鍋底料中含有動物油脂牛油，反芻動物（如牛、羊和駱駝）的肉和乳制品中常存在天然反式脂肪酸。

火鍋行業分析

火鍋市場是國內餐飲行業份額居于榜首的細分市場。依據CCFA數據，火鍋在餐飲市場的份額占比為13.70%，高于第二的四川菜(12.40%)。

2013-2019年，火鍋市場規模增速加快。2019年中國火鍋行業市場規模已經達到5295億元，雖然受到疫情影響2020年市場規模有所下降，但2022年實現強勢回升。

前瞻產業研究院認為，在中國餐飲行業，火鍋依然是規模最大且比較有發展前景的品類，消費體驗是火鍋品類創新的發展方向，隨著餐飲零售化的發展，火鍋企業零售化趨勢明顯，食品安全依然是擺在所有品牌面前最大的挑戰。當前火鍋賽道已經進入了白熱化競爭階段，許多火鍋餐飲商家之間的同質化程度較高，已然不具備長期的競爭力。火鍋餐飲商家應找到自己的定位，占領某一細分品類或在經營上尋求創新，這樣才能夠成功“出圈”。尋求異質化將是火鍋餐飲行業的長遠趨勢。

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