圖源：攝圖網

近日，荷蘭食品科技公司 Meatable 宣布掌握新技術，可以在短短 8 天內生產出養殖豬肉產品。Meatable表示，該技術是先分離出單個動物細胞，并使用 opti-ox 技術與多能干細胞 ( PSCs ) 相結合，復制其自然生長過程。PSCs 可以在不改變的情況下無限繁殖，這使它們比在養殖肉類工業中常見的長生不老細胞系更有優勢。不過，將干細胞轉變為更特化的細胞是具有挑戰性的。借助該公司的 opti-ox 技術可以克服這一問題，因此 Meatable 可以在幾天內產生完全分化的真正肌肉和脂肪細胞。

(相關資料圖)

Meatable于2018年在荷蘭成立，致力于開發細胞培養肉產品。目前，普遍認為“人造肉”是一種由人工制造出來的肉類，這種肉類并不是通過養殖動物來提供，而是通過人工合成的，生產出口感和質地都和常規肉(真肉)高度類似的食品。

人造肉共包含兩大類：一類是以植物蛋白為原料制備的人造肉(簡稱：植物基人造肉)，該類產品因可以最大限度地模擬真實肉品的外觀和口感，所以又被稱作植物肉、素肉、模擬肉等;另一類是以細胞為原料制備的人造肉(簡稱：細胞基人造肉)，該類產品可以繞開動物飼喂而為人類提供真實動物蛋白，又被稱作培養肉、培育肉、體外合成肉、清潔肉等。

目前，市面上較為成熟的人造肉制造技術為植物人造肉，植物人造肉以豌豆、大豆、小麥等植物為原料，因此“人造肉”產業鏈與“豆制品”產業鏈相似。

據前瞻產業研究院報告統計數據顯示，2019年全球植物性人造肉的市場規模約為121億美元，預計每年將以15.0%的復合增長率增長，到2025年將達到279億美元。

(備注：2020年市場規模增速為14.9%)

另據英國巴克萊銀行預測，未來10年，包括“細胞培養肉”在內的人造肉或占到肉類市場10%的份額，全球人造肉市場規模將升至1400億美元。

業界普遍認為“細胞培養肉”所造成的碳排放量遠低于畜牧業，在環保方面具有巨大優勢，行業未來前景看好。

中國香港AvantMeats公司創始人陳解頤也對細胞培養肉行業未來前景充滿信心，他認為“培養肉的優勢在于可通過技術手段調整肉質的口感和營養。” 

中國植物性食品產業聯盟秘書長薛巖認為，相較于植物肉，其前景更加可觀。“養一頭牛可能要花3年時間，但細胞培養肉達到規模化生產只需要3周，這就是它的絕對優勢。” 薛巖預測，5年內中國預計有大量資本進入該領域。

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