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2021年，“連鎖火鍋第一股”呷哺呷哺關(guān)閉了230家門店。2023年，呷哺集團對外宣布計劃新開門店超230家，踏上重回巔峰的第一步。截止目前，呷哺呷哺已新開95家，今年中國臺灣首店和新加坡首店已開業(yè)。

呷哺集團方面稱，2023年計劃新開230家餐廳。呷哺呷哺計劃在大陸市場新開120家，湊湊計劃在大陸市場新開70家，趁燒在大陸市場新開20家；港澳臺地區(qū)及國際事業(yè)部計劃在中國香港、中國臺灣、新加坡、馬來西亞市場新開20家餐廳，包含呷哺呷哺、湊湊等多品牌。

火鍋市場是國內(nèi)餐飲行業(yè)份額居于榜首的細分市場。依據(jù)CCFA數(shù)據(jù)，火鍋在餐飲市場的份額占比為13.70%，高于第二的四川菜(12.40%)。

2013-2019年，火鍋市場規(guī)模增速加快。2019年中國火鍋行業(yè)市場規(guī)模已經(jīng)達到5295億元，雖然受到疫情影響2020年市場規(guī)模有所下降，但2022年實現(xiàn)強勢回升。

隨著我國居民收入水平的提高以及對飲食消費需求的提升，我國火鍋行業(yè)發(fā)展前景寬廣。根據(jù)沙利文數(shù)據(jù)預(yù)計，到2025年我國行業(yè)市場規(guī)模將達到8501億元。

值得提醒的是，站在消費復(fù)蘇強勁的窗口期，餐飲業(yè)新一輪開店大戰(zhàn)亦正在火熱上演，日后行業(yè)競爭勢必愈演愈烈。

懶熊火鍋創(chuàng)始人高飛認為，對于今天的餐飲企業(yè)來說，產(chǎn)品、服務(wù)和環(huán)境等前端差距越來越小，未來企業(yè)的終極競爭在后端，也就是供應(yīng)鏈的競爭。“現(xiàn)在的企業(yè)打造供應(yīng)鏈動輒都是上億的資金投入，同時還要有人才、團隊的配合。”高飛強調(diào)。特別是在資本進入以后，隨著餐飲企業(yè)對于供應(yīng)鏈建設(shè)投入的加碼，行業(yè)差距也在逐步拉開。

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