疫情期間螺螄粉、自熱火鍋、方便菜肴等一路飄紅，很多品牌商品屢屢售罄

市場需求大增，方便食品該如何延續優勢?

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疫情之下，從宅家戰“疫”到返崗復工后的就餐，讓以方便面、自熱火鍋等為代表的方便食品著實火了一把，成為疫情期間為數不多的逆勢上漲的行業。但疫情結束之后，方便食品能否延續這一優勢成為社會關注的焦點。為此，方便食品行業需牢牢把握“高端化、差異化、健康化”的發展方向不動搖。

4月6日晚，在“謝謝你為湖北拼單”公益行動首場帶貨直播中，由央視主播朱廣權和帶貨達人李佳琦組成的“小朱配琦”組合，累計賣出總價值4014萬元的湖北商品。其中，熱干面等都是方便食品。

湖南長沙的劉老先生現在每次去超市購物，總要在旁人略顯驚訝的目光中，往購物筐里裝八九袋速凍小籠包，因為“做起來方便，小孫女愛吃”。

北京的殷女士和馬女士則在同學群里熱烈地討論起了方便菜肴。一個慨嘆：“只需燒開水，就可以吃到營養豐富的美味佳肴，方便菜肴真是拯救廚房的利器。”

疫情之下，從宅家戰“疫”到返崗復工后的就餐，讓以方便面、自熱火鍋等為代表的方便食品著實火了一把。方便食品行業，成為疫情期間為數不多的逆勢上漲的行業。社交平臺上，關于泡面的花式做法，成為一大熱門話題。螺螄粉、自熱火鍋、方便菜肴等一路飄紅，很多品牌商品屢屢售罄。

新型方便食品崛起

速凍食品市場需求激增明顯，思念食品整體銷量相比往年同期增長約30%，京東線上銷量超過往年同期的20倍，三全食品、安井天貓官方旗艦店都打出了“預售發貨”的標記。同時，個別速凍食品企業在賣場的銷量較往年同期增長80%。

相比傳統方便食品的回暖和爆發，新型方便食品的崛起給人們帶來的沖擊更大。據淘寶2月底發布的“吃貨宅家吃什么”TOP20榜單，自嗨鍋和自熱小火鍋分別排名第五和第七。自熱火鍋線上線下一“鍋”難求。疫情期間，自嗨鍋在京東超市、天貓超市等平臺的線上訂單量增加了300%，在線下也處于被搶購的狀態。

“新型方便食品需求會越來越大，去年這一類食品占方便食品總量近四成，今年我認為要超過50%。”白家食品董事長兼總裁陳朝暉表示。

疫情發生后，一些反應迅速的線下餐飲企業、酒店，都開始在線上售賣預制菜和半成品菜。比如德莊、大董、小龍坎等品牌在美團上線的“美味到家”服務中開賣，回家加熱3~5分鐘即可食用，降低了一部分由于取消堂食帶來的經營風險。

火鍋巨頭海底撈推出了自熱火鍋、沖泡米飯和沖泡粉絲等“方便菜肴”，做起了半成品生意;老牌方便面龍頭統一、康師傅等紛紛推出自熱面;互聯網零食品牌三只松鼠、良品鋪子、百草味等也成為新的入局者。

可以預見，餐飲和預制食品融合將成為方便食品的下一個增量市場。

發展已轉向品質升級

“現在方便面里的鮑魚花膠雞、螺螄粉里的筍干花生米、米粉中的黃牛肉，都開始名副其實，以實物的形式存在。坦白地說，它們的口味不比外賣差，操作起來也方便。”業內人士認為，方便類食品正在經歷品類的升級、迭代。這得益于食品產業鏈的完善與提效，也受益于中國食品加工業能力的提升。有關專家表示：“方便面行業曾經非常輝煌，但由于自身創新未能跟上消費升級，導致了市場連續下滑。隨著企業不斷提升創新能力，2018年中國方便面行業開始復蘇，但相對緩慢，此次疫情讓更多曾經不再關注的消費者重新認識了方便食品。”

如今的突然爆火，無疑是方便食品行業的新轉機。業內預測，經歷了這些年的起起落落，疫情讓方便食品迎來了更為明顯的發展拐點。

跟隨著消費升級的趨勢，國內方便食品發展已經轉向品質升級。疫情期間產品熱銷的同時，將加速消費者對方便食品認知的改變，促使消費人群回歸，對于國內方便食品產業起到提振作用。

短期優勢能否延續?

疫情之后，生活還要繼續，但方便食品能否延續短期優勢?未來，方便食品該往哪個方向發展?

專家指出，從某種角度來說，疫情是一次健康教育。疫情發生后，消費者對食品營養和新鮮程度要求更高，這也符合近年來食品消費趨勢。有關專家指出，如果方便食品行業能將此次上漲勢頭合理引導，通過革新與產品升級抓住消費者，牢牢把握“高端化、差異化、健康化”的發展方向不動搖，方便食品行業將會迎來新的持續增長。

此外，疫情發生后，國外一些人開始囤積各種防災食品。防災食品和方便食品的食用方法類似，主食類基本采用自熱包或者熱水的形式加熱。最大的區別在于，相比方便食品半年到一年的保質期，防災食品的保質期基本都是5年起步。

目前，我國的防災食品行業尚處在起步階段，不過疫情的到來使很多人增強了家庭防災儲備意識，我國的官方儲備機制也在建立。這背后存在著一個巨大的防災食品市場。有關專家鼓勵中國有實力的方便食品企業，進軍防災食品這個專業領域。疫情后，只有那些“修煉內功”、積極轉型升級的企業，才能走得長遠。(記者 劉靜)

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