成都新職業(yè)圖鑒

外賣運(yùn)營規(guī)劃師——網(wǎng)紅外賣店背后的操刀“軍師”

他們

誕生于最近兩三年，受聘于外賣平臺(tái)，主要服務(wù)于入駐平臺(tái)的餐飲商家

他們

為商家“規(guī)劃”線上運(yùn)營，大到頁面、菜單、定價(jià)，小到餐具、打包盒

他們

專業(yè)五花八門，有學(xué)建筑的，有學(xué)播音的，大家“都在努力摸索”

生活在都市的年輕人似乎已經(jīng)離不開外賣了。到飯點(diǎn)兒叫外賣、下午茶叫外賣、半夜餓了叫外賣，這成為了城市生活的常態(tài)，同時(shí)也讓餐飲商家更加熱衷于去摸索和更新刺激消費(fèi)的線上營銷模式。同時(shí)，一些原本名不見經(jīng)傳的小店，因外賣興起而搖身一變成“網(wǎng)紅”;一些原本高大上的“傲嬌”名店，也因外賣興起轉(zhuǎn)而接起了地氣做套餐。

但鮮為人知的是，這些更加“懂你”，更能刺激你消費(fèi)欲的菜單背后，大多有著專業(yè)“軍師”的操刀。這就是隨著外賣行業(yè)興起而隨之誕生的全新職業(yè)——“外賣運(yùn)營規(guī)劃師”。這個(gè)職業(yè)誕生于最近兩三年，受聘于外賣平臺(tái)，主要服務(wù)于入駐平臺(tái)的餐飲商家。那么都是誰在做“外賣運(yùn)營規(guī)劃師”?這個(gè)職業(yè)都做些什么?成都商報(bào)-紅星新聞?dòng)浾邔?duì)此進(jìn)行了解密。

工作內(nèi)容

囊括商家從入駐到下線的“生老病死全過程”

搜索“外賣運(yùn)營規(guī)劃師”，這個(gè)職業(yè)甚至還沒有自己的百度詞條。

26歲的鮮鵬軍在“美團(tuán)外賣”平臺(tái)從事“外賣運(yùn)營規(guī)劃師”的工作只有大約兩年時(shí)間，但他已經(jīng)算是行業(yè)資深了。8月10日下午，雖然是星期六，但僅隔了一個(gè)小時(shí)沒看手機(jī)，鮮鵬軍的微信上已經(jīng)有了幾十條未讀消息。大多是他所負(fù)責(zé)的“蜂窩”內(nèi)的商家在聯(lián)系他。鮮鵬軍說，許多店家會(huì)同他保持密切的溝通狀態(tài)，比如問他“今天訂單比昨天少了50單可咋辦”、“推出的菜單效果一般要怎么改進(jìn)”等等。

當(dāng)然，這只是他工作的一小部分。他告訴記者，目前，他所在的平臺(tái)在成都已有百名以上“外賣運(yùn)營規(guī)劃師”。他們各有自己負(fù)責(zé)的“蜂窩”。簡單來說，就是各自負(fù)責(zé)不同的區(qū)域，鮮鵬軍所負(fù)責(zé)的，就是西南財(cái)經(jīng)大學(xué)光華校區(qū)附近片區(qū)。

這一片區(qū)大約有500家左右實(shí)體餐飲店，目前，已有約380家入駐了他所在的平臺(tái)。而鮮鵬軍的工作，包含了從商家入駐、商家的線上定位、完善用戶體驗(yàn)感、定價(jià)合理化，再到設(shè)計(jì)提升用戶驚喜感，提高復(fù)購率等等，也就是囊括了商家從入駐到下線的“生老病死全過程”。

“畢竟許多做傳統(tǒng)餐飲的商家還不善于線上經(jīng)營”，鮮鵬軍說，因而他們的職業(yè)會(huì)從專業(yè)角度為商家“規(guī)劃”線上運(yùn)營。大到頁面、菜單、定價(jià)，小到餐具、打包盒，只要商家有需要，規(guī)劃師都會(huì)給出建議或方案。

“規(guī)劃”一下

不溫不火的小館子 搖身變“網(wǎng)紅”

事實(shí)上，“外賣規(guī)劃師”并非是在外賣平臺(tái)誕生初期就有的職業(yè)。鮮鵬軍兩年前就在外賣行業(yè)工作，彼時(shí)他的職業(yè)叫“BD”(Business Development)。“那時(shí)做‘BD’，更多是在進(jìn)行商務(wù)拓展”，他告訴記者，那時(shí)他的核心任務(wù)是讓更多的商家入駐平臺(tái)。但隨著商家入駐率越來越高，開展外賣業(yè)務(wù)已經(jīng)成為了餐飲業(yè)的“共識(shí)”，于是對(duì)于平臺(tái)和商家來說，如何提高在線經(jīng)營的質(zhì)量，完善用戶體驗(yàn)，就成為了更重要的目標(biāo)。

因此，“外賣運(yùn)營規(guī)劃師”這一職業(yè)也就興起了。

鮮鵬軍舉了個(gè)例子。有家在外賣平臺(tái)上很火的米線店叫“炸舌”，在成都算是家頗有名氣的“網(wǎng)紅”外賣了。僅僅開展外賣業(yè)務(wù)兩年左右，這家店已經(jīng)有了約20家加盟店，而其總店就在鮮鵬軍所負(fù)責(zé)的片區(qū)。但兩年前剛開始做外賣時(shí)，這家店其實(shí)不溫不火。“當(dāng)時(shí)這家店還沒有針對(duì)線上體驗(yàn)去做出相應(yīng)的完善”，他說，比如那時(shí)“炸舌”并不叫“炸舌”，而是叫“特色米線”，這在線上并不能吸引年輕人的興趣。再比如當(dāng)時(shí)米線類食品因?yàn)橛袦?，長時(shí)間的配送容易影響口感。

“我們做的工作其實(shí)是要給他們更明確的著力點(diǎn)”，鮮鵬軍說，他會(huì)根據(jù)片區(qū)的消費(fèi)者市場(chǎng)和用戶興趣給商家提出一系列改革建議。而咋舌的改革就很成功，不僅名字和頁面更加時(shí)尚，還最早對(duì)湯、米線分離進(jìn)行了配送。所以其訂單量如今已經(jīng)達(dá)到日均200以上。

還有家位于西南財(cái)經(jīng)大學(xué)附近的干鍋老店，剛剛?cè)腭v美團(tuán)時(shí)，每五六天才有一單生意。鮮鵬軍當(dāng)時(shí)分析，這家店不論線上和線下銷售方式并無區(qū)別，都是整鍋菜品出售，每單要80元以上。但該片區(qū)的外賣用戶以32歲以下人群為主，平均月薪都在5000元左右，對(duì)整鍋干鍋需求不大。于是，他為干鍋店老板設(shè)計(jì)了新的線上定位，重置菜單，做適合上班族的單人套餐、雙人套餐等。幾個(gè)月后，該店的單量已上升到日均百單以上。

新潮職業(yè)

“媽媽以為我是管外賣小哥的”

曾在四川大學(xué)附近經(jīng)營過一家臺(tái)灣美食店的商家小坡告訴記者，4年前自己想做外賣，但找不到門路，最終實(shí)體店也沒能經(jīng)營下去。但同行們后來紛紛進(jìn)入了外賣平臺(tái)，“再老的老板，都有規(guī)劃師幫他們操作轉(zhuǎn)線上的玩法，生意都火了起來”，他感嘆，新行業(yè)發(fā)展真的太快了。

發(fā)展太快，也是鮮鵬軍的感觸。或許每個(gè)職業(yè)的新人，都有“傳幫帶”的經(jīng)歷，但是鮮鵬軍沒有。“職業(yè)太新了”，對(duì)他而言，這是一份欣欣向榮的工作，但里面的專業(yè)性要靠自己來摸索。比如每個(gè)片區(qū)都有不同的市場(chǎng)特征，他需要主動(dòng)去深耕。太古里紅星路一帶“火得不得了”的沙拉健康餐，在光華片區(qū)就做得一般。“一邊是高收入的白領(lǐng)為主，一邊是學(xué)生為主，各有不同的消費(fèi)習(xí)慣”，而市場(chǎng)特性、消費(fèi)習(xí)慣等等，這都只是“規(guī)劃師”們需要深耕掌握的“九牛一毛”。

也正是這樣馬不停蹄地往一線跑，鮮鵬軍的皮膚被曬得很黑。他畢業(yè)于四川師范大學(xué)，學(xué)的是電子商務(wù)。他的“規(guī)劃師”同事們，專業(yè)更是五花八門，有的學(xué)建筑，甚至還有學(xué)播音的，“這是新生職業(yè)，還沒有精準(zhǔn)對(duì)口的專業(yè)，大家都是有興趣，并且都在努力摸索”。他告訴記者，這一職業(yè)人群的收入不差，大約在8000到10000元左右。但哭笑不得的是，家中的長輩常常不知道自己究竟是做什么的。“我媽媽到現(xiàn)在都還以為我是管外賣小哥的”，他笑笑說道。

有人說，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，新東西來得快去得也快，但鮮鵬軍似乎并不憂慮。“首先我想外賣行業(yè)解決了人在用餐方面時(shí)間和空間的問題，它的存在應(yīng)該會(huì)是常態(tài)”，他說。而只要行業(yè)在發(fā)展，“外賣規(guī)劃師”這個(gè)職業(yè)的專業(yè)性就會(huì)一直發(fā)展、進(jìn)化。(記者 王垚)

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